让你跌进棉花里的吐司|70﹪中种北海道吐司

这是一款让所有烘焙爱好者都称赞的吐司。

这是一款能让人百吃不厌的吐司。

这是一款有着云一般的外表，完美的组织，棉花一般的口感，让人好像吃一口就跌进棉花堆里，完全无法抗拒的吐司。

它，就是70%中种北海道吐司。

中种法，是指经过两次搅拌，两次发酵的面包生产方法。第一次搅拌的成为“种面团”。第二次搅拌的称为“主面团”。

一般的吐司制作程序，需要经过揉面，一次发酵，整形，松弛，二次发酵，烘烤。

为什么经常有人说面包机一键制作的吐司口感不好，像个没发酵的大面饼，其中关键就在于面包机自己设定的一次发酵和二次发酵的程序时间不够。而且在面包机里，也无法达到面团发酵最适合的温度湿度。

反之，如果一次发酵，二次发酵的温湿度和发酵程度都控制得很好，那么一定能做出一个不错的吐司。

非中种法做的吐司，一般在刚做出来的前两天口感都不错。但是如果到了第三天，面包就会因为老化而开始口感变差。

中种法就能再进一步地延缓面包老化的速度。所以中种法做的面包，不止在刚刚做好时口感胜人一筹，最关键的是它能在最大程度上延长面包的最佳赏味期。

不过呢，对于母姬家来说，后面这个作用一般是用不上。因为中种面包太好吃，做出来24小时内就会吃光，从来没有留到第三天过……

这么好吃的配方，感谢爱和自由老师无私分享给大家。如果你是面包控，一定不能错过。

70%中种北海道吐司

原料：

高筋粉（中种）	175克
即发干酵母	2.5克
牛奶	72.5克
蛋白	37.5克
盐	2克
高筋粉(主面团)	75克
细砂糖	45克
盐	1克
淡奶油	55克
黄油	20克

做法:

1. 中种材料全部放入面包机揉成团，大约15分钟左右即可。取出放盆里。放在冰箱冷藏17小时以上。中种发好取出，撕成小块，和主面团除黄油外材料一起，揉15分钟，再加入黄油，揉到完全扩展阶段，放温暖处松弛30分钟。

   
   

   
   

2. 松弛好的面团取出排气，分割三份，滚圆松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起1.5圈，继续松弛15分钟。
   

   
   
   

   

   

3. 再次擀卷，压薄底边，卷2.5个圈，不要超过3个圈。

   

4. 排入吐司模，放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵我是放在烤箱里，用发酵功能，同时再放一杯温水进烤箱。营造出38℃的温度，80%左右湿度的发酵环境。最后发酵大概发至吐司模8分满。手指轻按能缓慢回弹状态即可。

   

5. 烤箱预热180℃，吐司模具放下层，烤40分钟。7，8分钟左右时，表皮颜色满意即可加盖锡纸。吐司烤好后，立刻倒出吐司模放凉。

   

   来看看中种吐司的组织吧

   
   
   
   雪白绵软，丝丝如娟，绵软得真的吃了一口就好像跌进棉花堆一般。

   
   

小贴士：

1.如果新手不会揉面的，建议买一台面包机。柏翠的就不错。（此处应有广告，但此处不是广告）母姬做面包，揉面和一次发酵一般都是由面包机完成。二次发酵才换到烤箱。

2.非中种法的吐司，揉面一般需要45分钟，冬天一次发酵1小时10分左右（夏天一小时左右），松弛整形需要30分钟。二发一小时到一个半小时，烘烤40分钟。加起来总共需要起码4.5-5个小时。对于上班族来说，除了周末以外，一般晚上回家再做一个吐司时间太长。

中种法还有一个好处就是可以解决这个问题。前一天晚上花15分钟，用面包机揉好中种放进冰箱冷藏。第二天晚上回家后，拿出揉面45分钟，松弛整形45分钟。二次发酵1小时，烘烤40分钟，总共3小时10分钟左右。这样第二天上午的早餐就可以吃到好吃的中种吐司。

3.虽然中种吐司可以最大限度延缓面包老化速度，不过如果做的数量多了，不能在一两天内吃完的话，多余面包可以放保鲜袋密封好，放冰箱冷冻保存。要吃之前再拿出来微波炉加热一会，又能恢复刚出炉时的绵软Q弹。切记面包不可放冷藏保存，会加快面包老化。

4.中种可以翻倍一次做几个的量，分成几个放在冰箱冷藏起码一周都没问题。要用时一份份拿出来即可。

5.这个配方除了做成吐司形状，做成其他造型或者小餐包也不错。小餐包中可以包入各种自己喜欢的馅料。又是另外一款好吃的面包。

6.一直揉不出手套膜的小伙伴也可以试试中种，出膜速度会明显增加。

7.如果白吐司吃腻了，还可以把吐司切片做成三明治，或者加蒜蓉黄油做成蒜香味，加黄油白糖，做成甜口的。只要做出吐司，就有一百种再加工的方式。

之前家里如果有买了面包机却不会用的小伙伴，好好看完今天这一整篇分享，相信一定能做出好吃的吐司。

——以上来自爱你们的种草姬客户端

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