【地方菜】香酥臭豆腐

【地方菜】香酥臭豆腐

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-01-23 11:29 发布   已有 376 人围观

臭豆腐本是街边小吃，虽味道不雅却极受年轻人喜爱。小百九自腌臭豆腐，油炸后加香辣酥炒成一道小菜，口味臭香适宜，低成本高毛利。

原材料

主料：鲜卤水豆腐1千克

辅料:臭豆腐乳、豆腐块300克、香辣酥50克、辣鲜露4克

制作步骤

1、鲜卤水豆腐1千克切成小方块。

2、王致和臭豆腐乳一瓶倒入料理机中打碎，然后浇到鲜豆腐上，腌制5小时。

走菜流程：

1、取臭豆腐块300克沾匀干面粉。

2、锅入宽油烧至七成热，下臭豆腐块中火炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅留底油烧热，下炸好的臭豆腐块、香辣酥50克快速翻匀，烹入辣鲜露4克，淋红油即可出锅装盘。

特点：香酥微臭，风味浓郁。

制作关键：臭豆腐一定要拍粉再炸，否则上桌后会渗出水分。