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对我而言，鸡只有两种分类：烤的和炸的。 文 | 邢娜 Amy 图 | 于振明 邢娜 编辑 | 阿七 提到吃鸡，总是有种幸福感油然而生。在啤酒炸鸡风风火火的那段时间里，几乎你不吃炸鸡似乎都不好意思面对初雪来临。关于炸鸡总是有着各种交织的美好回忆，我在人民广场吃炸鸡，而你在哪里？ 当我决定要在北京寻找炸鸡之后，收到了众多群众的欢欣鼓舞，每天都有大批的线报发来。再后来发现，除了炸鸡之外，似乎烤鸡也是心头好。 大城小店（bund-shop）在北京为你不遗余力地寻找：在三里屯韩国主厨带来幸福感十足的炸鸡；在啤酒屋里属于完美主义者的香草烤鸡；我们当然也把视线放远到了望京国，在那里寻访到了炸鸡头牌；还在花丛中发现了独树一帜的迷迭香烤鸡…… 到了最后，我们才发现紫禁之巅的对决太难了，只能说，吃着这些鸡你就会明白，幸福感是怎么来的。先不要吵我，让我吃完这只鸡腿再说。 一锅 by SSAM 韩国主厨 Andrew 为你带来的炸鸡 如果你想吃到最正宗的韩国炸鸡的话，那么你一定要到一锅 by SSAM，主厨 Andrew 是很有趣的人，他会帮你普及有关啤酒炸鸡的知识。要知道在韩语中通常把炸鸡和啤酒统称为炸啤，可见他们有多么密不可分。 其实本来在韩国传统烹饪中几乎没有全油炸的食物，用油炸的油炸饼最多也就能看成是半油炸食品。那么在韩国炸鸡是怎样产生的呢？ 在 Andrew 看来，炸啤在韩国的进化史应该是这样的：炸鸡曾是美国南部黑人们的“灵魂之食”，在1960年朝鲜战争后，受美军影响，一种用电烤的全鸡的西式吃法开始在韩国流行开来，从而直接导致了炸鸡的产生。
之后，出现了酱味、碳烤等新样式，啤酒的陪伴让炸鸡上升到了另一个高度。不过在主厨看来，他最爱的还是小时候爸爸带回来给他的整只炸鸡，那是他记忆里最幸福的礼物。 那些时光的确回不去了，但是你依然可以在三里屯吃到这些。啤酒炸鸡几乎和我在韩国吃到的口味无二，或许酱汁表现力更胜一筹，炸鸡的颜色刚刚好，一半原味一半浇了辣酱汁，对于喜辣之人来说，或许会更爱辣味，但原味依然不输。
如果你爱烤鸡，这里的整只鸡完全不用让你寻寻觅觅，上得桌来，似乎可以找到 Andrew说到的那种幸福之感。令人觉得格外满意的是，这里的各种蔬菜沙拉同样让人惊喜，无负担的饮食让整餐平衡了下来……
人均：115元 时间：11：30－22：30 地址：北京朝阳区工体北路8号 三里屯 SOHO 2 号楼 B1-238 室 Tel：010 - 59359475 埃利金啤酒西餐厅 完美主义者的香草烤鸡 一只鲜嫩喷香的烤鸡其实得来并不容易，鸡胸肉和鸡腿肉两种不同的肌肉组织想要同时达到细嫩柔美的状态，几乎是不可能的任务，McGEE 大神也说过，完美主义者的做法是把整只鸡切开，腿肉和胸肉分开烹调。 此外，据说加热温度高于 68℃，细嫩的鸡胸肉就会变得干硬，但在这个温度下满是结缔组织的鸡腿肉还很难咬烂，当然，用锡箔纸把鸡胸肉盖起来减缓受热速度会有帮助……听着我们争论，埃利金啤酒西餐厅的李恺主厨只是笑而不语地端上一只烤鸡。 酥脆的金色外皮，咬下去的瞬间能听到令人愉悦的“喀嚓”声，而无论是易干的鸡胸肉还是难熟的鸡腿肉都同样细嫩多汁，带着隐隐一丝特殊香气的调味深入鸡肉纤维，不蘸调料也足够鲜美。
要做出这样一只鲜嫩喷香的烤鸡，事先要用洋葱、西芹、新鲜的百里香和海盐为整鸡按摩，再用橄榄油和调味粉调制酱汁涂抹鸡身，李恺在试验这道烤鸡时灵机一动，在酱汁中加入店堂自酿的白啤酒。啤酒中的酵母可以软化肉质，而啤酒中的麦香也随之渗入鸡肉组织，这就是在鸡肉入口时那一丝若隐若现飘忽迷人的香气的来源。
配一杯醇香爽口的鲜酿黄啤，看到同桌最优雅的女生也吃到持腿大嚼，能否捞来一枚 Naoki 小哥还有什么重要呢，不如捞来这只香草烤鸡让人更有踏实圆满的幸福感。 人均：160元 时间：11：30－23：00 地址：北京西城区金城纺街 2 号 金融街购物中心 B114-115 Tel：010 - 66222312 TOMACADO花厨 在花丛中吃着迷迭香烤三黄鸡
番茄和牛油果（TOMATO& AVOCADO）被称为——The Perfect Match。所以，花厨的英文的名字是 TOMATO+AVOCADO=TOMACADO。那么为什么番茄和牛油果，要被称为 The Perfect Match 呢？牛油果中富含的单一不饱和脂肪，与番茄搭配时，能让番茄中所含的抗癌茄红素发挥相较于平时 4 倍作用。 在“最好的配搭”餐厅里，我居然感觉自己是在花丛中一般。如果你真的以为你是在一片花丛中用餐的话，那我只能说你真的太不懂审美了。其实是在一片充满了设计感的花丛中吃饭的感觉。并不是你希翼中的那种花的海洋，而是那种用心设计过的花，摆满了你所有可以看到的地方。
鲜花和厨房放在了一起，厨房端出来的食物几乎每一道都有鲜花的点缀，就在这里我遇到了迷迭香烤三黄鸡，不得不说，摆盘的确惊艳到我，整只鸡就摆在铁盘之中，迷迭香的香气从烤鸡的身体里渐渐散出来。这让我想到了儿时最爱的烤鸡的，几乎是相同的气息传来。和炸鸡比起来，我或许更喜欢烤鸡的嫩，鸡皮中的油脂通过烤制已经接近成一张橙黄色的纸张，覆盖在鸡肉之上。 赏心悦目的同时，味觉绝对回归到本味。像花厨的主张——热爱鲜花与厨房的程度，让他们不想让鲜花只被围困在乏味的层层叠叠的包装纸里，或者用餐前就被收起来的小餐桌上，更不想让厨房只是一个烟熏火燎的被油烟包围的逼仄空间。
除了迷迭香烤三黄鸡之外，我看到了更多的完美搭配，新鲜的有机食材配上最适当的烹饪方式。这里绝对是一家适合约会的餐厅，因为当天除了我们一群人来用餐之外，都是成双成对的情侣。照烧三文鱼配椰香米饭、蜂蜜南瓜沙拉，都是不能错过之选。 人均：140元 营业时间：10：00－22：00 地址：北京朝阳区东三环北路 27 号 嘉铭中心 B1-19 Tel：010 - 65003354
Chicken Suutak 望京头牌炸鸡长什么样
每次想吃炸鸡的时候，我就会想起望京。作为最初的韩国城，你在这里可以找到极靠谱的炸鸡。在诺大的望京国，最有名的应该就是Chicken Suutak，就座落在紧邻望京街的位置，整个餐厅的氛围十分闲适，除了饭点儿人会略多之外，其他的时候还是让人很放松。
翻看菜单时刻绝对是惊喜的，尤其是翻开炸鸡那一页的瞬间，选择障碍症就复发了：你可以先挑选自己喜欢的位置，鸡翅或者是整只，然后你可以选择脱骨或者是无骨，这些都斟酌完了之后你就要看自己的喜好，酱油味、辣酱味、新红酱以及红甜酱，最后你可以选择要整份或者是半份。 如果你想多试试看几种味道的话，最好的办法就是都要半份，端上桌来的时候，你会发现就是连半份都大到惊人。我选定的几款分别是：辣酱炸鸡翅、无骨红甜炸鸡以及原味炭烤鸡。而根据我的亲身经历的是——我更喜欢脱骨的口感，辣酱的辣度刚刚好，并不恼人，壳儿的酥度刚刚好，哪怕一个小时之后依然如初。
你是个韩餐的拥趸的话，发现这里有很多的选择种类。除了炸鸡之外，部队锅还有火腿蔬菜沙拉都是靠谱之选。在我看来，Chicken Suutak更像是仁寺洞那里的餐厅，没有明洞的人来人往。除了大批的韩国人会光顾之外，这里同样很多欧美客人，加上大批的来自望京soho的中国客人，的确就明白了，望京头牌绝对不是浪得虚名。 人均：72元 时间：11：00－22：30 地址：北京朝阳区望京西园三区 320 号楼（近望京街） Tel：010 - 84726745 |
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