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今天给大家分享一款超级好的意大利面包——Ciabbata，又称拖鞋面包，夏巴塔，芝巴达…我也不知道它怎么会有如此多的名字，可能明星都这样吧。 它的特点是有大大的气孔和不规则的外型，
先来看看关于它的故事： 这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包，因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta，这是一个最原始的名称，慢慢人们开始变化了，在这款面包的基础上人们发挥自己的聪明才智，作出了很多款不同的爵巴塔面包。比如在面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等干果会变幻出许多爵巴塔面包。
爵巴塔面包名称严格意义上说是它英文名称的直译。也是很中式化的叫法，国内不少面包店都有类似的叫法，如恰巴塔等。从它的来历看，这款面包出自意大利，是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点，正如意大利的面和披萨一样，种类繁多，也非常好吃。意大利盛产橄榄油，这款面包由于加了橄榄油（家里穷用大豆油替补的），所以吃起来有特别的香味。
虽然这款面包通过最基础配方变化后，能作出亚麻籽爵巴塔面包（Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包（Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的！
下面我们就一起来制作这款极具诱惑的面包，首先要制作波兰种（poolish）：高粉：420g，水：420g，低糖酵母：2g，酵母先温水化开，加面粉搅拌均匀无干粉且无颗粒，注意别太用力搅拌过久，搅拌好以后室温下发酵3——4小时，如图的状态，放冷藏隔夜使用。主面团：高粉180g，盐13g，酵母2g，橄榄油90g（根据条件选择，我用的大豆油），所有原料混合并加入波兰种搅打，尽量不用或少用快速，打至面团光滑水亮，状态详情参图，起缸温度约22度，放入醒发箱发酵，温度28，温度75，1小时后翻面稍排气，轻轻地，横纵对折后二次醒发，过程中粘手撒面粉，否则会崩溃抓头（我抓过好几次了）50分后再次翻面横纵对折后将其整成长方形后继续醒发，整个过程务必要温柔相待，大约半小时将面团取出轻轻拍平整平，尺寸：长36，宽24,千万不要用力，否则性感的大气孔就此夭折，你会后悔的。最终半成品整形尺寸：8*12，放至铺有布袋（面粉袋翻过来就行）的烤盘里，并用褶皱隔开，最后发酵半小时，用木板将发好的面包移至烤盘，用250/230的温度先烤10分钟，打两次蒸汽，降温230/200再烤6分钟，出炉。如果你不喜欢表皮香脆，就把炉温降低220/200，直接18分钟就行了，成品颜色较白，整体口感松软，我个人喜欢这种肤色，深而红黑，看上去气质佳，食欲强，符合欧系血统的特性。到这里这款面包就制作完成了，冷却后的切面你看是不是很美？哈哈……
建议吃法：做三明治，食材你自已搭。
下面附上制作过程中的操作图，较为详尽，如果你还觉得晕，那我也表示晕了 。  低糖酵母  温水化开，拌匀静置片刻          室温下发酵3小时后的变化（波兰种） 冷藏发酵14小时后状态，味道浓郁纯厚，已经嗅到面包的气味了，迫不及待了。 大豆油替代的橄榄油,其实做出来也很香，真的。 面团搅拌完成的状态 面团发酵1小时后样子 翻面，稍稍排气 二次翻面后并整成长方形，利于后期操作 发酵完成移到烤盘 成品 切面 灯光下的切面，非常喜欢这样的影像感觉，仿佛看到了它的深邃与神秘。 建议食法 喜欢我的烘焙日志的话欢迎转载并明出处，本日志仅用于行业交流参考，不用于任何商业运作。 QQ 人数已满无法添加，喜欢烘焙的朋友可以加我微信， QQ群或关注我的新浪微博，谢谢。 |
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来自： jeffery1969 > 《运动》
