中投法:先将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至80℃左右时,将茶叶投入杯中少顷,再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处,稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。中投法其实就是两次分段泡茶法,它虽然对茶的选择不是很强,也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端,但也给泡茶带来复杂化。 下投法:先投茶后注水,适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中,再用85℃左右的开水加入其中约1/3处,约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处,稍后即可品茶。 也有根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的,如夏天上投法,冬天下投法,春秋中投法。 在冲泡茶过程中,民间已形成了许多带有寓意的礼节,如“凤凰三点头”、“倾茶七分满”等。还有冲泡茶过程中斟茶、烫壶时的回转动作。其做法是用右手提水壶时,须向逆时针方向回转;倘若用左手提壶,就得向顺时针方向回转,它的寓意是欢迎顾客来观赏。另外,茶壶放置时,壶嘴最好不要对准品饮者,否则,有要顾客离去之嫌。在泡茶过程中,冲泡者向顾客泡茶、敬茶时,往往会见到顾客用右手食指、中指缓慢而有节奏地轻轻敲击桌面,这一动作俗称“曲膝下跪”,不断叩首之意。 |
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