如用茶杯泡饮一般都是泡红茶或者绿茶,每杯放干茶3g左右,用沸水约200ml冲泡,加上盖子4~5分钟后,便可饮片用。茶艺培训班老师告诉大家这种泡法的缺点是:
如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。改良冲泡法是:将茶叶放入杯中,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到7~8成满,便可趁热饮用。当喝到杯中剩余1/3左右茶汤时,再加开水,这样可以让前后茶水浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50%-55%;泡第二次时,能浸出30%左右;泡第三次时,能浸出10%左右;泡第四次时,则所剩无几了。所以,通常以冲泡3次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎荣,用沸水冲池3~5分钟后,其有效成分大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡1.25分钟(比第一泡增加15秒),第三泡1.67分钟,第四泡2.25分钟。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。