【特色菜】上海酱鸭

材料：

原料：填鸭400克。
调料：色拉油800克(约耗30克)，葱段、姜片各1O克，香料(八角、桂皮各3克，香叶5片)，A料(酱油15克，白糖、味精、海鲜酱、叉烧酱各10克，黄酒20克)。

制作：
1.将填鸭自然解冻，掏去内脏洗净。

2.净过注水、放入填鸭沸水汆透，捞出清洗，沥干水分。

3.扒呙注入色拉油，烧至五成热时，放入鸭子，小火浸炸成金黄色，捞出吸干油分。4锅内留底油，把葱、姜及香料煸香，投入A料及清水800克烧开，后放入鸭子用旺火烧开，转小火烧4-10分钟至鸭肉略酥软时捞出鸭子，再用大火收汁至卤汁浓稠时，浇在鸭身表面，摆盘。