|
鱼鳞的做法 1.不去鱼鳞的红烧鱼做法 平时制作红烧鱼时候经常为了防止鱼整体被迫坏，而使用面粉包裹鱼身，然后油炸。其实不去鱼鳞也能起到这样的效果，并且还养生。 首先，不刮鳞去除鱼的内脏，然后下锅油炸，待到表面金黄时取出。
其次，在热锅中加入少量的油，放入所需要的葱、姜、蒜等调料，爆香之后加入水，然后放鱼，将糖、醋和酱油以1：1：1的比例放入锅中，也可以加入一些胡椒、大料等，中火焖至鱼熟透。  最后，出锅之前根据胃口进行调味即可。 这道菜尽量减少了油的食用量，但因为其中含有糖，所以不适合高血糖人群食用。 2.鱼鳞冻做法 鱼鳞冻的口感细滑，老少咸宜，并且其口味可以根据自己的喜好来改变。 首先，收集鱼鳞，鱼鳞越大越好，洗净之后放入高压锅中，加入清水，以满过鱼鳞1厘米为准。 其次，加入少量的醋，去腥同时加速鱼鳞的软化。加入花椒、香叶等各种调味料。大火炖煮10分钟，然后小火20分钟。 最后，取出过滤，留液体放入容器中，放入冰箱凝结成胶冻状。食用时根据自己的喜好调味。 这道菜适合任何人群，想美白抗皱的女性、补钙的儿童、三高人群等。  3.鱼鳞汤的做法 首选，将收集好的鱼鳞洗净，用盐和醋清洗，起到去腥的作用。或者将鱼鳞在开水中过一遍，也能起到去腥的作用。 其次，热锅放油，放入葱姜，加开水放入鱼鳞，大火烧开。只有热水和大火才会煮出奶白色鱼汤。 最后，因为鱼鳞比较坚硬，需要小火炖煮2个小时，并且鱼汤会更浓郁，在此期间加入少量白酒和白醋，去腥同时增加钙的溶出量。出锅之前进行调味即可。 |
|
|
