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▼ 挑选带鱼的3个技巧： 1、看带鱼的鱼鳞 如果想要买到品质好的带鱼，首先就要看一下带鱼表面的鱼鳞，如果鱼鳞是完整而光滑的，表面看起来像镀了一层银膜，这种带鱼就是比较新鲜的。如果是鱼鳞不完整，用手轻轻的碰一下，鱼鳞就自动的掉落，甚至还会发黏的时候，这样的带鱼就不是新鲜的带鱼，这种带鱼就不适合购买。 2、看带鱼的眼睛 一般来说，品质高的带鱼，它的鱼眼睛都是呈白色的，而眼珠是黑色的，其次是黄眼黑眼珠的，这样的带鱼味道鲜美，不过价格也会相对高一些。新鲜的带鱼眼睛呈明亮而清澈，而质量差的带鱼，眼睛会出现浑浊，没有一点光泽，这种带鱼有可能放置的时间过长，相对来说不新鲜，所以不建议选购。 3、看带鱼是否完整 新鲜的带鱼一般都是比较完整的，但是在我们内陆，离海边相对来说比较远，想吃到新鲜的带鱼还是比较困难的。在我们这边的市场上，卖的带鱼大多都是冰冻的带鱼段，这个价格要比整条的便宜一些，但是新鲜度就差很多。所以有条件的朋友，购买带鱼的时候，还是建议买整条的。
推荐做法1： ▼ 干煸带鱼
食材 ▼ 带鱼 2条 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 姜 1块 / 大蒜 5粒 / 小葱 1根 / 白芝麻 1勺 / 白胡椒粉 少许 / 干辣椒 适量 / 制作步骤 ▼ 1、带鱼常温解冻，处理干净，带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉，银面中的不饱和脂肪酸，卵磷脂等对人的身体特别有益，冲洗掉就太可惜了。 2、将处理干净的带鱼切成合适的小段，大约四五厘米长，用生姜，小葱，少许料酒腌制十分钟。 3、准备一些配料，干红辣椒剪成小段，放些白芝麻，我用的熟芝麻，葱姜蒜切好备用。 4、油锅烧热，不用放太多油，平时炒菜的量就差不多，烧热以后放入带鱼，带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下，煎鱼的时候用中大火。 5、将带鱼两面都煎得略微焦黄，明显变硬，这时候可以把带鱼夹出来，锅里的油也几乎煎干了，剩下一点底油比较脏，直接倒掉，把锅洗干净。 6、锅中重新换一点干净的油，烧热，再次放入带鱼，稍微开大点火，将带鱼再次煎一遍。 7、把带鱼煎得焦黄的时候，倒入准备好的辣椒段，生姜，大蒜，白芝麻，翻炒均匀。 8、放入小葱段，淋入少许生抽，撒一点点白胡椒粉，翻炒均匀就可以了。 9、不需要放其它调味料，鲜香扑鼻，外焦里嫩。 推荐做法2： ▼ 干煎带鱼
食材 ▼ 带鱼 500克 / 老姜 1块 / 大葱 1小段 / 大葱 1小段 / 盐 3勺 / 料酒 3勺 / 胡椒粉 1勺 / 玉米油 2勺 / 干淀粉 4大勺 / 制作步骤 ▼ 1、备好食材：带鱼剖洗干净，两面用刀划上几道；老姜、大葱切成末； 2、将带鱼同姜末、葱末、盐、料酒、胡椒粉拌匀；腌制片刻，调入玉米油搅拌均匀； 3、带鱼蘸上干淀粉，抖去多余的淀粉； 4、电饼铛烤盘上刷油预热； 5、将带鱼铺上去，启动“烤鱼/烤虾”程序； 6、程序结束后，观察带鱼是否煎熟；如果没有煎熟，可以再执行一遍“烤鱼/烤虾”程序； 7、撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉； 【点击下图直接查看视频】 ▼
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食材 ▼ 带鱼 800克 / 鸡蛋 2个 / 面粉 20克 / 淀粉 15克 / 食盐 3克 / 胡椒粉 2克 / 料酒 10毫升 / 葱 5克 / 姜 5克 / 花生油 400毫升 / 纯净水 200毫升 / 制作步骤 ▼ 1、首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g 2、将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。 3、准备炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水 4、将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用 5、腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。 6、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温 7、将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了 8、看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里 9、中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，将带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了
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