鲤鱼又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。 产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。所以趁现在肥美的鲤鱼吃起来！
红烧鲤鱼
原料： 鲤鱼1条、葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣 做法： 
1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。
6、加入足量水。
7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
8、放入煎好的鱼。
9、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
10、淀粉加水调成芡汁。
11、倒入锅内，转中火。
12、烧开后，轻轻地把鱼翻过来。中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
13、汤汁收至盛三分之一，停火。鱼装盘，撒细葱丝。浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
小窍门： 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。 鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。 ● ● ●
啤酒鱼
用啤酒炖制既去腥又让鱼肉鲜美软嫩。
原料 鲤鱼适量、番茄适量、啤酒适量、番茄酱适量 做法：
1、鲤鱼宰杀去内脏，片成两片。
2、鲤鱼不要去鳞，剪掉部分鱼鳍，鱼尾。
3、锅里放油，油烧至6成热。
4、把鲤鱼，鱼鳞朝下放入锅内，煎制鱼鳞金黄。
5、待鱼鳞煎制金黄后，撒入精盐。
6、沿着锅边烹入白醋。
7、撒入辣椒、葱段、姜片。
8、放入番茄块、水发香菇。
9、倒入啤酒，一瓶就可以，中火炖制。
10、番茄酱、蚝油、生抽按照：1：4：1的比例调汁。
11、把调好的料汁倒入锅内，撒入蒜片。盖锅盖，小火炖制10分钟。
12、撒入胡椒粉，即可出锅。
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香辣鱼块
换个口味，加点点辣的在里面，而鱼也炸过才下锅，真是香极了。
原料 鲤鱼550克、姜适量、葱适量 做法：
1、食材。处理干净的鲤鱼。
2、在鲤鱼的两侧有一条白筋，在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀，看到小白点，轻轻拉出来。
3、把鲤鱼切块，加入盐和料酒腌制约10分钟。
4、切好姜和葱。
5、把腌制好的鱼块粘上干面粉。
6、锅里入油烧热。
7、加入鲤鱼块炸至微黄后捞出。
8、净锅上油，炒香姜和葱。
9、加入郫县豆瓣酱炒出红油。
10、加适量水烧开，加入老抽和生抽，少许糖、盐。
11、加入鱼块稍煮约几分钟即可。
12、加入葱花拌匀，收汁即可出锅。
小窍门： 1、鱼上的白筋为腥线，边拍鱼身轻轻拉出来即可。 2、酱有咸味，加盐要适量。 3、加入鱼块适合小火焖煮。 ● ● ●
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼的味道，已经成为一种难以抗拒的依恋，多是因为酸酸甜甜，汁浓味美的口味，它霎间就会变得浓情蜜意，带给人一种初恋般的美好~
原料 鲤鱼1条、面粉200g、番茄酱１勺、葱适量、姜适量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g 做法：
1、原料。
2、调料。
3、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁。
4、面粉、淀粉加水调成糊。
5、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
6、在鱼尾部再切一刀。
7、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
8、轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
9、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
10、再平切2厘米。
11、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
12、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
13、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
14、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
15、鱼下锅炸熟，取出。
16、待油热至八成时，将鱼复炸至。用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
17、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
18、再倒入调好的汁和番茄酱。
19、加少许湿淀粉将汁收浓。
20、起锅浇在鱼身上即可。
小窍门： 1、糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋。 2份清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。 2、炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。 ● ● ●
葱烧酱香鲤鱼块
酱香浓郁，味道鲜美。
原料： 鲤鱼1条、豆瓣酱20克、白糖30克、大葱2棵、姜3片、花椒6粒、大料4瓣、香叶1片、黄酒3汤匙、白胡椒粉1克、盐3克、柠檬片2片 做法：
1、鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋。
2、改刀成2指宽的大块。
3、一棵大葱切成大段、姜切片
4、鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
5、腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面。
6、锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备。
7、锅内加底油小火炒香豆瓣酱。
8、葱段和姜片铺在锅底。
9、上面铺上炸好的鱼块。
10、冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟。
11、转小火加盖煮20分钟左右即可。
小窍门： 1、好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。 巧去鱼腥味。 2、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 3、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 4、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
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