干烧鱼块

用料

鲷鱼肉400克（去掉鱼刺和皮,也可以用任何去骨的鱼肉）	料酒少许,腌鱼调料 相克食物
盐2克,腌鱼调料	花椒粉少许,腌鱼调料
淀粉120克,面糊 相克食物	色拉油5克,面糊
酱油2勺,糖醋汁 相克食物	白糖3勺,糖醋汁 相克食物
醋4勺,糖醋汁 相克食物	清水6勺,糖醋汁
干淀粉1/4勺,糖醋汁	葱段20克
生姜3片

做法

无步骤图

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  1.将香菇切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁

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  2.将鱼去鳞洗净控去多余的水分

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  3.将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅

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  4.将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了

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  5.将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好

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  6.将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油

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  7.倒入葱姜蒜和香菇炒出香味

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  8.将豆豉酱放入

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  9.炒出香味

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  10.放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块

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  11.放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味

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  12.将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅