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1、剁椒鱼头 食材：花鲢鱼头一个、泡红辣椒二十多个、料酒两大匙、鸡精、豆豉、香葱、老姜、蒜、盐 做法： 1.将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连 2.泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 3.将鱼头放在碗里，然后均匀的抹上油 4.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 5.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟 6.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟取出 7.将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可 2、小炒肉 食材：五花肉、青辣椒、红辣椒、风味豆豉酱1大匙、姜蒜适量、生抽、鸡精 做法： 1.五花肉洗净，放水中煮熟，捞出切薄片备用 2.青红辣椒斜切，姜蒜切碎 3.锅里放一点点油，放入五花肉煎至出油变透明 4.放姜蒜爆香，放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒 5.放入青红辣椒，加点生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅 3、酸甜虾仁蛋 食材：虾仁、土鸡蛋 、番茄酱、白糖、白醋 做法： 1.先把鸡蛋打散，把虾仁切成小丁与鸡蛋，葱花，盐搅拌在一起 2.锅烧热放油，油热了下蛋，炒散后盛出 3.锅里少放些水，下番茄酱，白糖，白醋，比例大约是2：1：1 4.再放盐少许，小火加热到起泡用勺子搅搅 5.待汤汁粘稠后浇到刚才炒好的鸡蛋上即可 4、宫保鸡丁 食材：鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米 做法： 1.将鸡胸肉洗净切成小丁，加入盐，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟 2.蒜切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末，青红椒切粒 3.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁 4.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，将花椒炸出香味 5.放入干辣椒爆香，放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟 6.倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可出锅 5、鱼香茄子 食材：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 做法： 1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干 2.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入 3.保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油 4.炒锅内留少许底油，放入姜、蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱炒香 5.放入青红椒翻炒，加入炸好的茄子同炒 6.用盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水调成味汁倒入翻炒均匀即可 6、红烧鱼块 食材：鱼块、生姜、大蒜子、盐、味精、酱油、干辣椒 做法： 1.烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会 2.煎好之后放盐，味精，再翻动一下，煎一小会 3.放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒 4.盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅 7、菠萝咕噜肉 食材：五花夹层肉350克、菠萝肉150克、盐2/3茶匙、玉米淀粉3大匙、青椒1个、蕃茄酱4大匙、白糖1/2大匙、淀粉1大匙、水半杯 做法： 1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟，加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉 2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，捞出即干油备用 3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用 4.将所有倒入一只碗内调和均匀，锅内再热一大匙油，将料汁倒入锅内 5.用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上，放入菠萝块，翻炒几下 6.再放入炸好的肉块迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁 7.最后投入炒好的青椒即可出锅 |
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