?烹饪基本刀工（二）-今日头条

【?烹饪基本刀工（二）?】

刚发了前面（一）的，就又有朋友来问我，

诗心，你是专门切了一天吗?

不是的，我是做菜时用到什么，就记录什么，如果一天吧它切完，估计浪费得挺多的，勤俭节约哈。

这里就切切蓑衣黄瓜和红椒丝。

蓑衣黄瓜的刀法很美，其实切起来也不难，它一般用来凉拌时才用。

而红椒丝，用得就比较多了，想要切出漂亮的红椒丝难吗 ？

不，它比蓑衣黄瓜更简单。

取一根黄瓜清洗干净。（切蓑衣黄瓜要选择嫩黄瓜，过老的黄瓜是不好切的）

先去头去尾。

在不熟练的情况下，由于不能完好的控制下刀的力度，可以选择在黄瓜的两边各放上一根筷子，以免切的时候切断了，影响效果。

先从右边开始，约45度斜刀切薄片，片与片之间尽量保持厚薄均匀，依次切到头。

把黄瓜翻个面，刚才的底朝上，从右开始，依次切直刀，片与片之间保持厚薄均匀。

依次切到头就完成了。

一手拿一头，提起来，就是这样的。

下面来切红椒丝，红椒丝的用处很多，炒菜、炒肉、凉拌、色拉，都可以，一根根漂亮的红椒丝可以让整盘菜增色不少哦。

取一个红甜椒，清洗干净。

去掉一点点的头和尾。（我一般不扔掉，用来添加在适合的菜里）

把甜椒竖起来，用小刀在边缘四处连接的地方切开。

掏空里面的辣椒籽。

从任意一处下刀，不用切到下面的部分，只需要把下刀的位置切断即可。

再用小刀去除掉没有干净的筋膜。

把甜椒稍微按扁，就可以开始切片了，厚薄根据所需要的菜品而定。

依次切完，尽量保持厚薄均匀。