开篇想问一下:大家觉得2020年最幸福的事情,是什么呢?在暖暖看来,那大概就是每天为工作忙碌着,早出晚归了吧。 因为疫情,身边很多朋友都面临失业,创业、从零开始,一把辛酸泪;这才让很多人知道固定工作的好。 因为有工作才能养家糊口,也才能买自己想要的一切东西,实现自己的人生理想。 不过,上班充实是真的,每天忙碌到没时间做饭也是真的。不知道有多少暖粉和我一样,每天下班到家已经晚上6~7点了,如果再做复杂的大菜,那实在是太晚了。 所以平时工作日的时候,我一般都偏爱几分钟搞定的快手小炒,例如青椒肉丝、糖醋荷包蛋、清炒时蔬等。到家先把米饭煮上,算上准备和烹饪,做上几道家常菜,半小时准能好。 最近各地气温节节攀升,凉拌菜成了暖暖家餐桌上的最爱。因为暖暖的家人和不少暖粉都抱怨说,天热没食欲,想吃一些清爽开胃的。 说做咱就做,凉拌菜那可是暖暖的拿手好菜,没有油烟的烦扰,还开胃快手,最适合夏季来做。去年推荐的一道食欲大开的万能凉拌汁(☜点击回顾)就得到了暖粉们的一致好评。 所以今天暖暖再给大家安排一道万能生拌汁,不管是凉拌黄瓜还是凉拌一切,不用提前腌渍,直接浇汁就能非常入味,建议大家收藏~ 不过,并不是所有的蔬菜都适合做凉拌菜。有些蔬菜(菠菜、竹笋)最好焯水再吃;有些蔬菜(扁豆、芋头等)则必须熟透后再食用。 所有能生拌的蔬菜里,暖暖最爱的是黄瓜,口感清脆,它含水量丰富,营养丰富,有很好的清热祛暑效果。 【蓑衣黄瓜】,顾名思义就是把黄瓜做得像蓑衣一样,看起来高大上,但非常考验刀工。很多人喜欢吃,但就怕刀工不好,给切坏了。 其实没有难度,今天就教大家一些技巧,不但黄瓜切得好,味道还更好,3块钱做一大盘,酸辣开胃,待客也超有面子~ 上次做好不经意发了个朋友圈,清一色的回复说,光看着就好清爽,好开胃的感觉。初夏没食欲,就喜欢这样的凉拌菜,上桌秒光盘~ 担心大家看不够,暖暖今天还带来了一道酸甜可口,开胃消食,果香味十足的【凉拌鸡毛菜】。含有丰富的钙、磷、铁,质地柔嫩,味道清香,口感和质地相比小白菜更为柔嫩清香,是大家爱不释手的一种蔬菜。 不用开火也不用提前焯烫,那这道凉拌菜好吃的关键是什么?戳视频☟,跟着暖暖一起揭秘~ 如果你们还想吃其他的凉拌菜,也欢迎在文末点菜,说不定下次暖暖就会推荐做法哦~ 凉拌鸡毛菜 ▲点我,我是视频 大厨窍门:很多人没生吃过鸡毛菜,其实它的口感非常清爽。做凉拌菜汁一定得调好,将食材原本的鲜味完全激发出来。 食材 鸡毛菜/苹果/蒜/苹果醋 雪碧/白糖/盐/香油/酱油/红椒 做法 - 1 - 食材处理:鸡毛菜洗净,放入大碗中。 - 2 - 抓拌完成:依次放入苹果碎,蒜泥,雪碧,少许白糖,苹果醋,少许盐,香油,酱油,红彩椒条,充分抓拌均匀,即可完成~ 如果没有苹果,可用果酱替代 最终成品 凉拌蓑衣黄瓜 ▲点我,我是视频 食材 黄瓜/葱姜蒜/青红椒 盐/白糖/酱油/米醋/味精 做法 - 1 - 选择体型比较直,较长的黄瓜,洗净。 - 2 - 刀功好的暖粉可直接切。 刀工不好的可在两侧垫上筷子,先45度夹角切,然后翻面在两个刀口平行处采用直刀切。每刀下去不切断,则为蓑衣刀。 - 3 - ![]() 调制生拌汁:蒜中加盐用勺子按压搅到粘稠,然后加入2勺白糖,然后放入葱末搅拌,放入酱油、米醋、味精(葱姜蒜比例1:2:3),最后加入青红椒粒即可。 调制出的汁水一定要有粘稠感 - 4 - ![]() 最后:蓑衣黄瓜拉开摆盘,顺着纹理浇上生拌汁,这道清爽的蓑衣黄瓜即可完成~ 最终成品 ![]() ![]() 还想查看更多大厨最新菜谱?扫描文末二维码,回复关键词“1”,即可获取菜谱大全: ![]() 近期比较火的菜谱 (点击图片就可以看到完整视频+做法了) ![]() ▲虾仁鸡蛋羹 ▲鲜虾菌香豆腐 ![]() |
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