月饼

眼看着中秋节就要到了，每逢佳节倍思亲啊！在这家家户户团圆的日子，怎么能够少了月饼呢？据我了解啊，咱们中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼这四大类。
咱们平时吃到月饼都是从外面买来的成品月饼，这味道虽然不错，但是再好吃，也不如咱亲手做一份给家人。今天咱们就来做做这晶莹剔透的冰皮月饼，叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。咱们所吃的传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，朦朦胧胧中透着馅料的颜色。

嘿嘿，我倒是觉得这种非传统的冰皮月饼比外面卖的成品月饼好吃，可以根据咱们自己的口味来订制，喜欢吃甜的咱们就多放一点糖，想吃什么馅就放什么馅。做法也简单方便——糯米粉蒸熟做好冰皮，网上订购馅料和蛋黄。压好，冷冻，味道真不错。
不过有人说了这馅料在外面买的也不放心啊！什么“香料”“防腐剂”“稳定剂”......咱们吃着也不放心。偶！这可算问对人了！咱是个讲究人，这“馅料”咱们也自己做！纯天然才放心，尤其是给小朋友吃。用咱们【煲靓汤】等功能熬制馅料搭配咱们的料理机，像什么红豆沙、莲蓉啊都能轻松搞定！再搭配着软糯的冰皮，如果做的多可以放入冷冻室保存。总的来说冰皮月饼口感酥软滑爽，略有弹性。吃起来凉凉的，口感也更清凉。比起传统月饼，冰皮月饼也算是小清新了。
你想想啊，在这个一家人团圆的日子里，吃着咱们自己做的爽滑的冰皮月饼，再用咱们的锅做几道菜，一家人围绕在桌旁，享受团聚的快乐。诶呀呀！想想都美，都是咱们亲手制作，健康营养又美味。
好啦！现在跟着我一起先制作馅料吧！我做了莲蓉馅、红豆沙/绿豆沙、咸蛋黄馅，大家可以举一反三做出更多的馅料，比如紫薯馅、奶黄馅等等，那就要看你们的发挥咯！
馅料制作
①莲蓉馅的做法
【主料】干莲子400克（去皮）；
【调料】白砂糖50克、蜂蜜20克、熟猪油20克；
【水量】1400毫升；
【做法】
1、干莲子清水洗净；
2、锅内加水放入洗净的莲子，盖好锅盖，启动［老柴鸡］或者［煲靓汤］功能；
3、待烹饪程序结束后，捞出莲子用牙签挑去苦芯；
4、将处理好的莲子和调料放入料理机打碎；
5、搅拌完后，放入冰箱内晾凉即可；

【要点】
1、上面的第4步搅拌时需要加入少量凉水，否则搅拌不匀；
2、莲子要用去皮的净莲子；
②红豆沙/绿豆沙的做法
【主料】红小豆750克；
【调料】红糖100克、熟猪油30克；
【水量】2000毫升；
【做法】
1、红豆洗净，用清水浸泡12小时；
2、泡好后的红豆放入锅内，加水；
3、盖好锅盖，启动【大骨汤】或者【煲靓汤】功能；
4、待烹饪结束后，用细笊篱或者漏勺将豆沙滤出，反复过滤不少于两遍；
5、把滤出的红豆沙放入锅内；
6、盖好锅盖，启动【干锅】功能；
7、烹饪结束加入红糖、熟猪油拌匀后，放入冰箱内晾凉，既可当馅料使用；

【要点】
1、上述步骤4主要是把豆皮过滤出来丢掉即可，去掉豆皮剩余的部分称作豆沙；
2、上述步骤5、6主要是去掉豆沙中的水分，可以反复多次启动【干锅】功能，最好翻动；
3、可以适当加入一些蜂蜜，味道更好；
4、步骤3、4步如果煮好后若水量太少，出现干锅现象，可以再加入800毫升水，手动开锅；
5、煮好的红豆可用铲子使劲按压挤碎，有利于更好地出沙；
③咸蛋黄馅的做法
【主料】咸鸭蛋1个、其他甜馅料；
【做法】
1、将咸鸭蛋掰开，取出完整的蛋黄；
2、用自己喜欢的甜馅料莲蓉、或者豆沙馅包起来即可；

好了，纯天然的馅儿做好了，接下来咱们来做冰皮，包月饼，俗话说一回生二回熟，上次已经包过一回，这次做出来进步不小，我再和大家一起复习一下：
制作冰皮和月饼
这个是100克月饼，12份的原料，大家可以根据自己的需要按比例增减。
【主料】糯米粉135克、澄面60克、粘米粉105克、糖粉150克、色拉油60毫升、牛奶450毫升（或300毫升牛奶+150毫升椰浆）、炼乳30克；
【馅料】豆沙馅600克；
【做法】
1、将主料放入一个大口的容器（不能太高，一会儿还要放入锅内蒸）用牛奶分两次调匀，并充分搅拌，形成面浆，防止有面疙瘩；
2、锅内加1800毫升左右的水，放好蒸屉，把搅拌好的面浆封上保鲜膜，放在蒸屉上；
3、盖好锅盖，启动【荷香鸡】功能（没有这项功能的可以手动开锅后中火蒸25分钟）；

4、待烹饪结束后，将蒸好的面趁热搅拌成团，晾凉后平均分成12份，每份揉成团，压成面皮，再在中间包上50克馅料，将面皮合拢；
5、将包好的面团压入模中，压好后脱模；
6、将脱模后的月饼放入冰箱冷冻一夜，即可食用；

【要点】
1、馅料可以选择自己喜欢的；
2、月饼皮跟馅料重量比为1:1；
3、晾凉后的面团，加入抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉等带颜色的面粉即可做成彩色冰皮；
4、冰皮月饼冷冻后，食用时，在常温下解冻20-30分钟口感最佳；
5、月饼模具可以网上或者商场选购；