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各式各样的月饼真是看得人眼花缭乱呢，但是其实最重要还是月饼馅哈~莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅、白芸豆馅、奶黄馅等等…… 按照自己的喜好随意替换，再也不用担心方子的问题啦~ 莲蓉馅--冰糖版 fanfan 【介绍】 甜香润滑，配方改自王森烘焙学校《中华饼大全》 【材料】
【做法】 ① 准备材料，莲子提前一天泡发 ② 莲子加入水煮至软烂 ③ 煮好的莲子，这个时候会有多余的水，可以先用一个碗装起来备用。 ④ 倒干水的煮熟的莲子 ⑤ 用滤网装起适量的莲子 ⑥ 用汤匙压碎 ⑦ 在一个大盘里面装一些莲子水，不要装都了，滤网放到水里，用汤匙搅拌，莲蓉就会跟着水一起到盘子里了。 ⑧ 滤掉的渣渣~~连莲子心也不用操心一个个去心了~ ⑨ 把所有的莲子都过好晒以后，就再过一次晒到不粘锅里。这个时候可能水分会有一点点多，没关系，可以开中大火煮沸。不定时搅拌，感觉有点黏的时候就收小火，然后不停搅拌 ⑩ 对了，冰糖是一开火的时候就要放进去，要不然不会化完，如果用冰糖粉，砂糖，红糖的话，就稍微炒干的时候加 炒到差不多了，就把油慢慢扔进去搅拌均匀至完全吸收 然后麦芽糖扔进去炒匀直到莲蓉成团就炒好了，就是抄到抹上去不粘手的状态就好了~ 奶香芸豆馅 漪弈 【介绍】 这就是基本款的芸豆馅啦，可以一次多炒些，然后随心所欲调成其他口味，加入了奶粉增加香味，更加好吃哦。 想做月饼哪能少得了月饼馅呢？可是外面买到的月饼馅大多又甜又油，还添加了一堆添加剂，索性还不如自己做，有的人觉得炒馅很痛苦，其实我觉得还蛮好玩，看着馅料一点点的变化，很神奇~时间也不会太久，建议做月饼的亲们还是自己炒馅试试哦。 更加健康也更能符合自己的口味。 【材料】
【做法】 ① 白芸豆，洗净用清水浸泡6-8小时，充分涨发； ② 煮熟后加适量煮豆的水或清水，加入搅拌机搅打成泥； ③ 倒入不粘锅，小火炒制； ④ 加入奶粉和白砂糖，炒匀； ⑤ 加入植物油，继续翻炒； ⑥ 直到水分收干，不粘锅不粘手即可用作包馅； 【小贴士】 ① 给出的量白芸豆是干重； ② 白砂糖和奶粉的量根据自己的喜欢可以调节，炒到甜味喜欢就好； ③ 还可以加入少量面粉，10-15g的样子，这样炒出来的馅料更容易成型，但是也不会影响口感； ④ 包馅的话炒到不粘锅不沾手就可以了，如果要长时间保存或者用作烧果子皮的话，可以再炒干一些，炒到出现沙状，一捏成团，一碾即散的样子。 超细腻的广式豆沙馅 小娘?爱烘焙 【介绍】 洗沙去皮熬制的红豆沙，超级细腻，香甜软糯，口感一级棒，真正的广式豆沙馅。广式月饼馅都是高油高糖的，有的人看到都觉得太多油太多糖自己减掉，但是减掉了油糖的馅料都是比较干口的，做出来的月饼效果也差很多，建议大家如果做的是广式月饼，就按照配方，相信你们会有惊喜！这也是我按照广东师傅给的配方做的，呵呵！ 【材料】
【做法】 ① 红豆泡好后放到高压锅煮烂，一定要煮到豆子开口皮软烂。 ② 煮好豆晾凉后拿半盆干净水，用筛子把豆放水里揉搓，筛去皮渣。 ③ 豆沙沉到盆里，看看，是不是超级细腻？ ④ 将盆里的豆沙水用布袋过滤，压干水。 ⑤ 检查一下，超赞！ ⑥ 称好油糖，准备好熟面粉，开始炒馅。我用的是炒熟的高粉，用锅炒，或者烤箱烤都可以，感觉面粉香，放嘴里没有生面粉的味道就可以。 ⑦ 油分三次加入，每次都是等油吸收好了再加入下一次，第一次油吸收好就一次性加入全部的糖，慢慢搅动，慢火熬，小心泡泡溅出来烫到，等变浓稠时候加入熟面粉，搅拌均匀至没有面粉颗粒。 ⑧ 豆沙成团后倒到盘里摊开晾凉，等凉透了就可以用了，也可以装好冷藏。 【小贴士】 过程其实很简单，但是因为过滤压干了水分，炒制时间少很多，我一般炒二十分钟左右就好了，冷藏第二天再用效果更好，但是回温的时候最好包着保鲜膜回温，敞开回温表面会有点水分。特别注意就是不能用太多水反复冲洗，这样豆沙味道会变淡。 奶黄馅 涵涵麻麻 【材料】
【做法】 ① 准备好材料，称重备用。 ② 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。 ③ 打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。 ④ 面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。 ⑤ 加入黄油。 ⑥ 水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。 ⑦ 搅拌至成形。打蛋盆离开锅。盖保鲜膜凉后就可以用了。 自制五仁月饼馅 一笑嫣然
【介绍】 五仁馅是中国传统糕点的一种馅料，“五仁”包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。我今天做的这款五仁馅，是改良版的，果仁远超过了五种，提前制馅，给中秋节自制月饼预个热。 【材料】
【做法】 ① 准备所需要的果仁和糖，生的干果需要提前用电饼铛焙香 ② 花生仁用刀切碎 ③ 核桃和大杏仁用刀切碎 ④ 腰果用刀切碎 ⑤ 冰糖用刀背拍碎 ⑥ 将果仁和糖倒入碗中 ⑦ 加入熟糯米粉，搅拌均匀 ⑧ 加入桂花酱 ⑨ 加入香油油和葵花籽油 ⑩ 拌匀，五仁馅就完成了 【小贴士】 五仁馅的用料没有固定不变的材料，可以根据家中现有的原料自行来调配即可。果仁切勿切得过碎，有些颗粒感，口感会更好。 |
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