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【讲述你不知道的北京】 老北京人爱喝茶。茶，是好东西。喝茶益处很多，醒脑、明目、利尿、排毒。喝茶折射出老北京闲逸生活的灵魂。老北京人都有起早的习惯，天不亮便出门遛鸟、放鸽子、吊嗓子，完事后在茶馆喝够几过香片，再去吃早点，然后各自干各自营生。
老北京人爱饮花茶，尽管茶叶品种很多：毛尖、雨前，珠蓝等等，但老北京人钟爱喝茉莉花茶。茉莉花茶是北京人的茶，是用绿茶经过茉莉花窨制而成的茶，也叫香片。 老北京人喝茶绝对算得上颇为讲究。先从茶具来说，就有着“严格的规格”。比如经济条件普通的人家沏茶多用茶壶，一个黄铜茶盘子，上摆一把细瓷茶壶，配六个同色花样小茶杯。茶叶罐、盖碗，都得是成套的，盖碗是给贵客或家中老人用的；稍稍富裕些的家庭，则喜欢单用茶杯，就是带盖儿的瓷茶杯。 还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，待客人来时用开水冲开，茶香及浓。老北京人对客人打招呼就透着茶香，“二哥，听说您今儿来，早就把茶给您闷上了。” 老北京人喜欢用盖碗喝茶，这里的讲儿很多。首先茶水只能倒七分，喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。主人也不能随意掀开碗盖续水。 如果用茶壶沏茶续水，必须侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人那。作为客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意，别人给您倒茶，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫“金鸡三点头”。 谈到喝茶，就不能不谈到老北京的茶馆。老北京人除了在家中饮茶外，还特爱去茶馆！茶馆与茶楼除规模及经营特色略有区别外，都是有—定建筑场地及设施，除饮茶外，茶客还可以在内买到点心、小吃、酒饭等。甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等曲艺娱乐节目。总之，北京的茶馆曾经是人们的一个休息场所、社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。 茶棚、茶摊则是在街头或庙会摆的一种简单而大众化的饮水站，收费低廉。人们走道累了，逛庙会时间长了，随时可以坐进去，花上几枚铜子，来碗大碗茶喝，那大碗相当可观，如人吃饭的大饭碗，以碗计价，而非茶馆的以壶计算。
夏季时分，什刹海荷花市场还有不少应季而需的茶棚，此类茶棚遇雨收摊。早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。什刹海海沿上、各个城门脸儿附近、天桥一带，常能碰见挑挑儿卖大碗茶的，一般都是老头或是小孩，挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗，还挎着俩小板凳儿。一边走一边吆喝。碰上了买卖，摆上板凳就开张。
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老北京城
