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北京是六朝古都，长期以来就是我国的政治文化中心。茶即为国茶，也是民生社情的一面镜子，不仅是深受北京人喜爱的日常饮品，而且在北京人心中具有不同寻常意义。 明清以来，北京人尤爱喝茶，从走街串巷、老百姓习以为常的大碗茶，到处处体现尊贵与品味、深受王公贵族青睐的盖碗茶……喝茶已经是北京人居家与社交不可或缺的生活方式。 旧时，北京大碗茶主要由小商贩肩挑走街串巷，即停即喝。北京人出去逛街、办事，或者路过走累了，尤其是夏天，歇歇脚的时候，顺带来一大碗价格优惠的大碗茶，非常解渴，又可稍停歇一会，侃侃大山。那时候的大碗茶就像一个个流动的茶席现身在北京城的大街小巷。直到后来，逐渐有了相对固定的茶摊、茶亭，乃至茶馆。 一面大碗茶挑旗、几张茶桌、条椅、几个粗瓷大碗，外加硕大的铜制茶壶，以及肩披一块早已擦得乌黑汗巾的茶小二……这些就活生生组成了北京大碗茶的“标配”。 喝大碗茶，看北京老百姓的平常生活，即是如此。 以前，要说北京人最喜爱的当属茉莉花茶，用白纸包装四四方方，茉莉花香香飘四溢。及至后来，随着茶叶精加工技艺提升，全国各大茶类名品纷纷进京，人们在茶馆可选择的茶叶品类就多了。 北京的茶馆多，名气大。茶馆就是一个个小的社群中心，三教九流，国事家事，风流韵事……都是在茶馆里暗生波澜，见证了北京的百年风云变幻。以前的八旗子弟，没事出去溜溜鸟，唱唱小曲，随身便是携带个小紫砂茶壶，拿在手上把玩，还能稍带着喝个茶。 北京人特别能侃，凡事也特讲究，爱面子。毕竟身处政治文化中心，内心深处具有优越感，做事讲规矩，凡事讲究文化品味。喝茶是北京人待人接客的重要礼仪之一。 北京人待人接客稍讲究点的，就是端上盖碗茶，所谓“三才碗”，就是天、地、人三者合而为一。更讲究点的，客人来了，先送上热毛巾净净手，再送上淡盐水漱漱口，然后才是正儿八经的喝茶。而且，这喝盖碗茶的规矩特多，譬如：不能直接把碗盖拿起来喝，主人认为这是不敬；想要续水，你不用说话，把碗盖靠在盖碗托碟上即可，不要拿起来，否则主人认为你端茶走人了，也是大不敬。 如今，喝茶这事儿，尽管随着时代变迁，许多老习俗都早已淹没在历史的风云变幻中，但喝茶这档富有文化意趣的风俗，早已渗进了北京人的骨血里，成了北京人日常生活的一部分。 |
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