给自家手工月饼凹个高大上造型——双色绿豆蓉冰皮
我们家都不太喜欢吃传统月饼。不用入烤箱的清爽的冰皮月饼不论口味还是卖相都更得青睐，所以一年做一次的月饼还是做自己喜欢的口味。 为找好用的冰皮月饼配方，我这次可没少花功夫，尤其是饼皮的冰皮部分，如果配方不对，做好的冰皮冷藏之后很快就会变硬，吃起来像啃一块又冷又硬的橡皮，包起月饼来延展性也不佳。这个配方的冰皮柔软度就刚刚好，包月饼时推起来也很容易，软硬适当，包好的月饼冷藏一夜后，略回温一下再吃，还是很柔韧，奶香味十足。 包月饼的过程狼同学也跟着参与了，我俩如玩游戏般把月饼做成了双色的，LOGO部分另用一个颜色的面团，看起来似乎很容易，其实挺费时，需要非常耐心。自己吃着玩的就不需要这么精工雕琢啦，直接压纯色的月饼就好。做好后我俩特嘚瑟的一人捧了一大盘月饼拍了张照作为留念。要把不爱做饭的人拐进厨房，并从中找到成就感其实也很容易。 提前说，冰皮最好也和绿豆蓉馅一样提前一天做好，因为要软硬合适，蒸好后必须冷藏12小时以上软硬度才能刚刚好。
〖绿豆蓉冰皮月饼〗 A:冰皮做法：（能做18个63克月饼） 准备材料： 糯米粉50g、粘米粉50g、低筋面粉25g、澄粉25g、玉米油45g、牛奶210g、炼奶30g、糖30g 制作过程：
1、将所有粉类混合过筛，入容器待用。 2、过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀。 3、分次少量加入牛奶，手动搅拌至完全没有颗粒，直到全部牛奶加入并拌匀。 4、倒入玉米油拌匀，玉米油会浮在表面不易融合也没有关系。 5、将拌好的面糊盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸25-30分钟。 6、蒸熟的冰皮应该呈现略带透明感的乳白色，内外颜色一致。如发现颜色不一致，表示没有蒸透，还要再多蒸5-10分钟直至熟透； 7、仍然会有大量浮油在冰皮面团表面，是正常现象，冰皮面团会在后续冷藏、揉捏过程中吸收油分，而且油分能保持面团的湿度和弹性柔软度，所以不可减少。 8、蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时后再用。 B、月饼做法： 准备材料： 自制的冰皮面团、自制绿豆蓉馅、糯米粉20克 制作过程：
1、小火翻炒糯米粉直至微黄有香气即可关火盛出待用。 2、将冰皮和馅料按4:6的比例分好，我用的是63克的月饼模，即做出的月饼就是63克一个，按此重量换算冰皮和馅料的比例就好（可以比63克略小，太大月饼压模容易挤变形）。将分好的冰皮和馅料分别搓圆。 3、取一个冰皮面团用手掌压扁，放上馅料，用饼皮裹紧馅料，用虎口往上慢慢推动饼皮，让饼皮均匀的包裹馅料收圆。 4、在月饼模具里撒上一些炒熟的糯米粉，晃动让糯米粉均匀分布后，磕掉多余的粉，尽量磕干净一些，将包好的月饼坯，稍捏长成圆桶状放入月饼模中，轻压成型即成。 5、做好的冰皮月饼密封放冰箱冷藏12小时以上再吃口感最佳。 小提示： 1、刚刚做好的冰皮面团会比较柔软，但冷藏12小时才会刚刚好，所以最好冰皮面团也提前一天准备好。 2、此配方糖油量我已做过减法，不会很甜。冰皮月饼要漂亮，适合包入浅色的馅料，豆沙枣泥都不太适合。而且饼皮不要太薄，否则透色，会让做出的月饼显得很脏。我是皮和馅按4:6的比例来包的。 3、自己做的冰皮月饼必须保持冷藏在3天内吃完。 4、模具中撒的防粘的糯米粉最好磕干净些，这样压出来的冰皮月饼才干净漂亮，没有多余白粉。 5、分出一块面团揉入可可粉或者抹茶粉之类，揉匀，就可以包不同颜色口味的冰皮月饼了。可可粉和抹茶粉的用量不很严格，不停揉捏，揉匀后感觉颜色不够再增加，直到觉得刚好就可以。想加过多也揉不进，所以不用太担心用量。 单独说说立体LOGO花纹的制作方法：（未拍摄细致制作过程）
1、做月饼坯时，注意略做小一点，即饼皮部分略减少3-4克左右用量。 2、将月饼模的花片取出，取一块6克左右大小，和月饼坯不同色的冰皮面团，搓圆后捏扁，轻轻按在花片的花纹部分。慢慢让面团按入、填满。注意手势，不要把按进去的面团又粘连出来。 3、全部按满后，用刀或者筷子轻轻水平刮去LOGO纹路外的面团，再用小刀刀尖轻轻沿着LOGO花纹的边缘剔去多余的面团边角（剔得越干净，做出的月饼LOGO花纹越干净漂亮）。 4、再将做好的略小的月饼坯稍捏长成圆桶状放入月饼模中，多压一会儿，让LOGO上的面团和饼坯充分压实，即成。 5、此过程纯属余兴游戏，需极大耐心和细心，若没这兴趣直接压纯色的冰皮月饼也是一样滴。
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