 其实，天府棒棒鸡的植物香料还很多，有30多种！ 有辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香等； 还有浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚、进口香叶等； 还有怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲等； 还有滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂等，都是他们常用的植物香料。 天府棒棒鸡的香，是来自植物之香，闻不到、品得到、可以回味；他们几百家店铺，你在窗口是闻不到香味的；不像一些使用了化学香料的小店，你在10米开外就能闻到浓烈的香味。 本周，我们讲讲辛温型的香料：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香，它们也称之为五香，这些香味适应性强，东南西北的朋友都喜欢。 五香中的汉源花椒，我们之前已经讲过； 丁香，我们上周讲过这个富有诗意的调料，这周忽略一下。 八角：五香之一，这个香料很普通，香味特别浓郁； 用它煮、炖肉类和禽类时，可以充分水解，使肉味更加醇香。 天府棒棒鸡选择的是“八角之乡”的广西梧州藤县古龙镇的八角，它是真正的“香料之王”，它既可以直接用于烹饪，也可以作为调味料的原料，既能充当一味中药药材，也可以用于制作香水，就连可乐中都不能缺少八角。 优良的八角颗粒整齐完整，棕红色并有光泽，朵大饱满，荚边开裂缝较大，能看到荚内明亮的籽粒。手抓八角有刺手和干脆之感，香味浓烈。 辛温型植物香料里，还有一个很棒的东西：肉桂！也是五香之一！ 在烹饪上，桂皮最大的作用就是祛腥、提香、解腻，因此它一直都是炖肉的调料。闽菜中的卤水，比如卤蛋、卤鸭等；川菜中的酱制，比如酱牛肉；还有家常的红烧，这三种做法里，都少不了它，否则味道肯定不够香。 天府棒棒鸡的肉桂，来自，广西壮族自治区南部亚热带地区，是中国地理标志产品。该地区独特的自然环境条件，悠久的栽培历史，传统的生产农艺和加工工艺，形成了广西肉桂皮厚、色泽光润、含油率高、味辛香偏辣、药用和调香料用兼优等特点。 肉桂的功效：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。 还有一个就是小茴香，也是天府棒棒鸡必用的一大植物香料； 它是传统的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。 它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效； 辛温型的八角、肉桂、小茴、花椒、丁香五大香料，让天府棒棒鸡回味无穷……… 公众账号搜：天府棒棒鸡 加微信账号：tfbbj1887 |
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