极品豪爽大炖肉《农家一锅炖》

        记得头些年去农家院吃饭或者是在某些餐厅，经常点的一道菜就是农家炖，上来这一大锅，里边东西可丰富了，五花肉，丸子，炸豆腐，大肠，萝卜，土豆什么的，吃起来倍儿豪气，看着挺大一锅，其实里边真东西不多，净土豆豆腐萝卜的，丸子就那么三四个，肉三四片，几块肠，虽然好吃，但是真想吃过瘾了不点两份肯定是没戏，所以我就回家弄，家里都是真东西啊，选料又精，弄的又干净，虽然麻烦一些，但是绝对是上桌分分光的路数，这不，天也凉快了，咱们又得吃肉补膘儿了，这道菜是必须要做起来的，绝对提气。

今天不废话了，咱们开练！

                        

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看图说话：

主料：精五花肉一块约500克 肉馅约500克 生大肠约500克

配料：盐卤豆腐一块

调料：黄豆酱油25克 黄酒30克 冰糖15克 酱豆腐一块 高度白酒适量 盐适量 葱姜适量 少许红粬米

        香料：八角三个 香叶四片 桂皮两小块 花椒一小撮    

大肠翻过来去部分肠油，用碱和盐抓一会儿，冲冲，再用醋抓一会儿洗净，

放高度白酒焯两遍水切成小段备用     

葱切片姜切丝在适量清水中泡一会儿做成葱姜水，肉馅放1克盐，

用少量葱姜水调适量淀粉分次倒进肉馅中打上劲儿     

锅中倒油烧至六七成热，肉馅挤成丸子放油中炸至表面定型约七八成熟就可以了  

   

五花肉放少许葱姜小火煮十分钟捞出  

   



趁热抹酱油上色，在八成热的油中炸一下，至表皮变成深棕色切大厚片备用  

   

最后豆腐切大厚片，在八成热的油中炸至表面金黄定型捞出  

   

全家福

五花肉，丸子和大肠分别码在锅中，倒入热水刚刚浸过原料，烧开，放酱油，黄酒，酱豆腐，冰糖和适量盐，再放四种香料和葱段姜片烧开后转最小火，最后放几粒红粬米提提色，盖锅盖焖烧二个半小时左右即可，到二个小时的时候可以把炸豆腐放进去一起煮 

后记：

这个菜火候非常重要，要用最小火，让汤面保持一点点的微开就可以，这样汤汁不会很快耗干，而且原料吸收的味道会更好，放水刚泡和原料持平就差不多了，水也别太多，那样味道会很淡，最后半小时把火稍微开大一点点，让汤稍微耗一些，这样味道才浓厚。

大肠腥味较重，首先要洗净，然后在两次焯水的时候要多放些高度白酒去异味，第二次焯的时候再放少许葱姜和花椒，中小火稍微多煮几分钟，这样出来的大腿几乎没什么异味了，这才可以和其它材料一起炖，肠别切太大，不容易和其它原料同时熟。

如果觉得炸肉麻烦，可以省略炸这一步，炒锅放一点点油，把生肉皮在上边烙一会儿再煮，这样肉皮也有Q的口感。 

做丸子的肉馅最好不要放葱姜，一炸容易糊，做点葱姜水就可以，不过有时候如果来不及也能放葱姜，家里吃就不用太讲究了，淀粉水要一点点的打进肉馅里，不能一下全放进去，最后要朝一个方向不挺的搅动，直到上劲了，这样才能保证炖两个多小时丸子不会烂在锅里，而且还有一定口感。

 炸豆腐一定要最后快成熟的时候再下，因为炸豆腐很吸味道，太早放进去占地儿，而且会变咸，也会烂掉。

 煮几个鸡蛋扔进去一起煮就是卤蛋了，这个也非常棒，这次没放土豆和萝卜，大家要是做的时候可以放一些，也别放早了，否则全烂锅里，土豆有个二十分钟就熟了，萝卜四十分钟也差不多了。

好了，今天就这样了。

   

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