家庭版片儿川的做法

1.将面粉冲入清水，和成光滑的面团，盖上一个碗或者湿布，醒上15分钟

2.将面团取出，在案板上反复揉2分钟，按扁，用擀面杖将厚面片从中心往四边擀

3.在面片上撒上干面粉，用擀面杖将面片卷起来擀

4.反复数次，每次适当调整方向的转着面片擀，使起保持基本圆形

5.擀到一定薄度后（0.1CM厚左右），将面片折叠，用刀切成0.3CM宽的面条，切好后，用手将面条抖开，面条部分便做好了

6.将咸菜洗干净切碎，将肉洗净切成极薄片；将茭白洗净切薄片

7.准备两口锅，有口汤锅下面条，一口炒锅炒配料

8.将汤锅中水烧开，下入面条

9.将炒锅烧热，倒油后，将极薄肉片，咸菜和薄茭白片炒下，炒至肉片变色，加入一点料酒（5ML）一点老抽（5ML），翻炒几下，加入开水250ML

10.将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中，拌匀，撒点鸡精，即可出锅拉。相当的美味

烹饪技巧

1、面要和的干，擀的面条才有型。

2、肉切的薄，烧的时间段，不用浆制也非常的适口；如果比较空又不嫌麻烦的话，可以提前将肉片用淀粉浆制个10分钟再用，吃起来会非常的嫩。

3、炒菜的油最好选择猪油，特别的香。

4、咸菜上最好选用倒笃菜，非常的正点，美味；吃的时候记得加点醋哦，非常的开胃口。

5、咸菜类食物，不宜天天食用。

做片儿川的三大要点：

1、咸菜肉片茭白必须先在油里炒下再加汤，而不是直接将这些料扔进去煮了。

2、咸菜肉片茭白必须用猪油炒才香。

3、水必须加开水，而不是冷水。面条必须先另起锅煮8成熟再捞出放进汤底里。