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文：陈晓栋 十一将近，不想出远门的，多数会在周边省份找个地方躲几天。对于上海人来说，浙江山清水秀美食丰富，历来是一大去处。 说起浙江的旅游城市，大家都会先想到杭州，城市里有那么大一个湖，旁边有那么多山，也算是地利占尽——只可惜人太多，十一这种时候，每人往西湖里扔块石头，水就能漫上灵隐寺了。如果你们一定要去，吃东西方面可以参考杭州专题。 接下来受青睐的就是宁波、舟山这些地方，海鲜是永远的诱惑，吃饱喝足去拜拜菩萨也是一种消遣——人还是多，多到菩萨都要拜你们了：让本座清静一下吧！ 再次的选择便是绍兴，荡荡乌篷吮吮螺蛳喝喝黄酒也不错——但是不要以为那里就清静了，绍兴体量有限，到时候乌篷船变成碰碰船，你就能体会到了。 有这么个城市，论旅游一直不是优先考虑的选择，那就是温州。即便雁荡山和楠溪江的景色很美，即便没有大批游客蜂拥，但是人们对温州的印象一直是“商人的集中营”，不会把它列进旅游城市的名单里。 雁荡山及楠溪江景色 这些年，温州人开始慌了。电商横行的年代，传统贸易大受打击，转头看看其它城市，因为旅游业搞得早，现在门庭若市，自己守着大好河山却鲜有问津，心里肯定是不舒服的。于是，旅游业开始被摆上了重头，有的地方甚至停掉了制造业，开始全力发展旅游业。 瓯江江心屿，前英国领事馆
对于上海人来说，以前是温州人开着浙C来炒高房价，现在该轮到沪A沪B沪C沪D沪E沪F...（看我们多有气势）杀去温州炒高他们的物价了——这一点，浙A人民深有体会。今年十一长假，正是去温州的好机会，游客还不会很多，天气也合适，那边又刚刚开渔，各路虾兵蟹将鱼喽啰都上了岸，游山玩水吃吃东西，上海的消费，到那里便可以当一回土豪了。 先说说交通。上海到温州，高铁均速4小时，动车均速4个半小时，飞机1小时，自驾8到9小时（因为有了杭州湾跨海大桥，路程缩短了很多）。 游山玩水的项目，网上都能查到，也可以到那里找旅行团。不过关于美食，不论是事先做功课，还是到当地去寻觅，都不是件容易的事。所以，我先大家一步，到温州去考察了一番。因为有了地头蛇带路，总体来说，这次去温州，基本吃到了所有的特色美食。不得不承认，瓯菜虽然多年来独居一隅，但是随着旅游业的发展，将来也有机会引领一股风潮。以下这些东西，到了温州是必吃的。 江蟹生 到了温州，生腌的东西就可以放开吃了，因为这里不像上海，做生腌是需要偷偷摸摸的。据说，江蟹生要用瓯江里的梭子蟹，这点我不相信，因为瓯江的水质就像二十多年前的黄浦江，螃蟹只有成了精才能活下去。现在我们吃到的梭子蟹，是海里的，现在正是开渔季，梭子蟹又正肥，杀过去吃正好。另外，虾蛄生味道也不错，但不算是当季的。
血蚶 跟江蟹生一样，又是一道在上海近乎绝迹的生食，蚶肉鲜红欲滴，脆爽鲜极，让人停不下来。这种吃法在上海受到打压，是因为1988年由启东毛蚶引发的甲肝，30万人中招，那时候，家里没人得病的，出门都不好意思见人。这场甲肝大爆发，也催生了板蓝根的崛起，事实证明，这玩意儿对预防、治疗甲肝毛用也没有。
鮸鱼 鮸鱼又叫大米鱼，长相略忠厚，却是食肉的，浙江海域盛产，多到吃不完，于是，温州人便想着法儿把地换吃法。我这次吃到的，有鮸鱼鱼饼、鮸鱼胶冻、鮸鱼鱼胶。
比较特色的做法是敲鱼（菜肴的起源略残暴，却与佛家有关），把鮸鱼肉敲成蝉翼般的薄片，烫熟后配上其它食材食用。因为搭配敲鱼的通常有火腿丝、鸡丝、香菇丝，所有这道菜被称为“三丝敲鱼”，又因为敲完的鱼肉薄而透明，也被称为“玻璃敲鱼”。 鮸鱼在温州最家常的做法是鱼丸汤，从大街小巷到高档酒楼，都能吃到。这里的鱼丸不是圆的，而是不规则块状，叫做“鱼疙瘩”更合适，汤头也不浓，属于典型的轻食，来了温州一定要尝一下。
野生黄鱼 在温州，一桌宴席的高潮是大黄鱼上桌，黄鱼的规格决定了整桌菜的规格。不过，精致一点的地方，还会做黄鱼饭，这可比上海的黄鱼面高档多了。个人认为，黄鱼肉拌饭，更胜于下面条，当鱼肉完全在米饭中拌碎，整碗饭的味道，就充满了莫名的鲜味。原来，黄鱼的最高境界居然是“大隐隐于饭”。
酒炖蝤蠓 酒炖是瓯菜的招牌烹饪法，蝤蠓就是青蟹，肉质丰厚肥美，渗进了酒味后，滋味更上一层。我是边喝酒边吃的这道菜，几杯酒入喉，几块酒炖蟹下肚，有一种“傀俄若玉山之将崩”的古之醉意。“蝤蠓”这个名字，也是颇有古风，上古神兽有饕餮、梼杌、麒麟、凤凰、赑屃、睚眦、蚣蝮、狴犴、狻猊、貔貅，跟“蝤蠓”这个词的结构都是一类的，可惜我们都吃不到，只能委屈了青蟹。 温州鸭舌 温州鸭舌是温州从商精神的体现——“不以善小而不为”。我总感觉鸭子在中国最适合养在安徽，宰完后，鸭子兵分三路：脖子运到武汉，身体运到南京做盐水鸭，舌头运到温州来，自己还能留下些做徽菜里的馄饨鸭子。
温州有个品牌叫“乡巴佬”，后来改作“乡吧佬”，做卤的鸡腿鸡翅之类，口味与温州鸭舌类似，看来是一脉的。早几年，大学里的温州同学还会成箱地寄来我家，现在他们自己都到上海来混了，“乡吧佬”只能偶尔在网上买几包解解馋了。 糯米饭 温州人有一个特色早饭，是糯米饭配豆浆。糯米饭和豆浆都有鲜甜之分，能生出四种配法，一般人是咸饭配甜浆，或者甜饭配咸浆，喜欢甜食的人就爽了——甜饭配甜浆，一大清早就能腻死自己！记得：人在吃，秤在看！ 猪脏粉 温州宵夜的头牌，当属猪脏粉。猪脏粉其实也蛮单一的，就是猪肠配猪血来下米粉，要是加点钱，就能加一份圈子（直肠）在里面，不像我们上海的现炒猪下水面那么丰富（参见：卢湾面馆考古）。不过，猪脏粉胜在肠子料理得干净，烧得也香，猪血让口感有了更多的层次，路过了，总忍不住吃上一碗。
猪头爿 这东西，十年前我在温州平阳吃到过，是那一带深夜唯一的吃食。剔走了猪头肉、挖掉了猪脑的猪头对劈开，卤水里烧过，吃的时候慢慢地啃猪头上残留的肉。整个猪头爿的精华是猪眼睛，嫩而又有嚼头，一泡汁水鲜美无比，不过即便是本地人，也有不吃的，于是就便宜了我。 前年我一个朋友骑摩托出去玩路过温州，想起我的描述去找猪头爿，结果在平阳没找到，一路摸到瑞安才寻到一家，成了我朋友圈子里第二个吃过此物的人，十分得意。这次来温州，想想市区也不会有猪头爿，就没有刻意去找，你们如果过来玩，深入乡下看见的话，替我多吃几枚猪眼睛呗。 |
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