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8月初，经历了三个月休渔期后，东海和黄海部分区域终于迎来开渔！每年开渔后的第一大事，必是吸入肥美的海鲜，梭子蟹、鲳鱼、黄鱼、大虾、鱿鱼、鳗鱼......个个饱满又鲜甜，完美演绎海之味。 东海开渔后，大部分人会选择专程去舟山、宁波疯狂吃一通，低调的海鲜之城温州往往被忽视。它地处东海，有浙江第二江瓯江的加持，水产品极其丰富。 
靠海吃海，温州人也是吃海鲜大户。在当地，海鲜的吃法不囿于清蒸，一碟江蟹生、一只蘸了酱油醋的蝤蠓钳子、猛火快炒下的钉螺，最擅长“走出去赚钱”的温州人在做海鲜上很有一套。 
除了海鲜外，温州其他美食也好吃得简单直接，从烟火气十足的饭摊排档，到大隐于市的私房餐厅，还有舌尖上的温州小吃，我们花了四天三夜，在温州吃了个透，奉上这份《温州美食攻略》，给你带来截然不同的温州味觉印象。 
温州海鲜大多来自洞头和苍南，不同时节吃的海鲜还不同。比如这个季节，梭子蟹、蝤蠓和各式贝壳都是最肥美的时候，能满足挑剔懂吃的包邮区人民。 来温州想吃到选择最丰富、做法更多样的海鲜，必去海鲜大排档，也是当地人夜宵的不二选择。从生猛猎奇的贵价海鲜到平价好味的接地气小鲜，任君挑选。海鲜盛宴第一道从每桌必点的江蟹生开始。江蟹是温州方言里对梭子蟹的特指，江蟹生则就是生醉的梭子蟹，需要先分解开，再加入生姜、胡椒粉、糖、醋、酱油和黄酒，酸、甜、辣三味一体。蝤蠓是温州人最爱的蟹，属于青蟹的一种。中秋节前后吃它正是时候，最为肥美！清蒸就足够了，白口吃鲜甜，也可以像温州人一样蘸上酱油醋。外地朋友可能对酱油醋比较陌生，它是温州人吃饭必备的调味。顾名思义就是酱油和醋，不过用的是温州米醋，要先熬一下，然后按比例加酱油，还会加一点蒜。然后摆在桌上，食客自取。当地还有一种蝤蠓家常的做法，用酱油水去蒸，底下还会铺上厚薄适中的地瓜片。懂经的老饕都知道蝤蠓最鲜的地方不是蟹黄，而是大蟹钳。丰腴的蟹肉顺着钳子冒出来，蘸上酱油水，鲜到眉毛掉下来。吃完蟹后，再来片浸满汤汁的地瓜片，软糯又鲜甜，更加满足。更生猛的吃法，是用黄酒来烧蝤蠓，再加上未熟透的鸽子蛋，还没上桌就闻到了强烈的酒香，一份补上加补的硬菜。温州人有句俗话：“无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年”，可见黄鱼对他们的重要性。最常见的葱油做法，将黄鱼配以姜、酒，引出黄鱼本身的鲜香，鱼肉又香又嫩！温州人也喜欢简单的家烧做法，和豆腐一起，简简单单，很有滋味。温州人对螺也爱得深沉，花式做法层出不穷：盐水的、盐焗的、爆炒的，怪不得有人开玩笑说：“就没有温州人嗦不出来的螺。”香螺和辣螺的盐水拼盘，配上蒜蓉辣酱，明亮的甜辣口感，好吃度惊人！还有很多人会点盐焗做法的，花螺在雪白的盐上整齐排列，造型倒是怪好看的。上桌10分钟就得把它吃完，一旦水分蒸发后，就没有那么鲜甜。吃螺的过程也很有画面感，嘴巴收紧，用力往里一嗦，螺肉就“咻”地飞出。九节虾配上几根芹菜，简单白焯，Q弹清甜，吃的就是一口新鲜。温州人早已不再满足于小海鲜清淡鲜美的单一口味，追求多种口味的刺激。把钉螺炒成酸辣口味，鲜麻入味。椒盐皮皮虾，类似避风塘的做法，配着炸酥的金蒜，嘬着更有味，只是现在的皮皮虾不够肥美，虾肉干瘪，口感还是差了点。这道赤虾借鉴了辣子鸡的做法，在猛火爆炒下加入辣椒和花生，鲜麻入味。如果你想品尝虾的原汁原味，建议还是选盐水或白灼的做法。学名龙头鱼或豆腐鱼的水潺，我们选了重口味的剁椒做法。鱼如其名，嫩到用筷子都夹不住。一尝，这柔软的口感令人叫绝，真入口即化！剁椒的辣味不算特别冲，这时配上碗喷香的白米饭，肯定更心满意足。佛手螺名字里虽然带“螺”，其实是虾蟹的近亲，顶部尖头部分分成数瓣，外形上很像小爪子。用盐水简单地煮个几十秒就能吃，鲜、甜、滑。下酒菜必点椒盐鳗鱼苗，油炸后口感像是我们儿时一直吃的小鱼干，脆香脆香的。至于去哪家海鲜大排档，首推益展坊，据本地人说，它是最早做平价海鲜排档的，多年来保持着稳定出品和高口碑，后又涌现出正亮、正阁、星龙等一大批海鲜排档，让温州人的夜晚有了更多选择。“正”字开头的海鲜大排档，也是当地人口口相传的老字号老排档，新鲜又实惠。不太容易踩雷。除了海鲜大排档外，温州的市井故事除了矮破小馆变身高级酒楼的传奇，饭摊也是好几代人的特别记忆。菜品更家常，选择多、上菜快、环境自如、价格实惠，颇有苍蝇小馆的意味。不过许多温州饭摊已经走出小店小馆的格局，开成独栋大店，好在亲民气质依旧未变。键勇是温州饭摊的代表之一，菜品多得足够来个“贯口”。冷菜、热食、汤品、现炒、海鲜一应俱全，做法很多，还能吃到不少地道的家常味。一到饭点人流攒动，热闹喧天。虾子肉是老温州的下饭菜，五花肉用温州特产虾子酱，加佐料蒸熟，咸中带着点鲜。一年四季，温州流转着不重样的海鲜。想要不踩雷，首先要选对时令的海鲜，新鲜和肥美程度都有个保证；如果实在无从下手，“偷看”旁边的老熟客点单也不会出错。营业时间：11:00-13:00，16:00-次日01:00营业时间：11:00-14:00，16:00-24:00营业时间：10:30-14:30，16:30-20:00温州古名东瓯，温州菜统称为“瓯菜”。温州“七山二水一分地”，食材多样，以海鲜为主，追求食材本味，既有浙菜的共性，也有自己的特色。
在当地人的推荐下，我们去了两家私房菜，大隐隐于市，味道颇具特色。位于南塘街的私房餐厅味融，以瓯菜为底，加进许多巧思，无论食材、调味、搭配，都能让你吃到有别于传统瓯菜的独特味道，集传统和创新于一体。餐厅的装修陈列也很考究，大到古董沙发灯具、小到餐盘筷架，都值得赏味。从头道冷碟就看出菜品的用心。味融的江蟹生，调味分寸感很好，突出蟹的鲜美，蟹肉嫩滑有着丰腴的流脂感。特别增加了红柚，丰富口感之余又增加了清爽风味。泥蒜，来自浅海滩涂的特色“海鲜”，又名“沙肠子”，形似蚯蚓，却是本地人青睐的味道。泥蒜有着丰富的胶质，最常见的做法是泥蒜冻。 味融版泥蒜冻，是泥蒜冻、花胶冻、黄鱼冻的奢华组合，手工熬制的胶冻口感嫩滑，泥蒜、花胶、黄鱼带来更丰富的口感体验。鸭舌也是店家自己卤的，从肥美的舌肉到根部脆骨，Q弹有韧感，调味比较清淡干净，属于卤味中比较雅致的那种，一根接一根，容易上瘾。瓯菜传统蒜子鱼皮，以鲨鱼皮为主料，加大蒜烩烹而成。在这里被改良为葱烧风味。葱香浓郁、鱼皮软糯、非常香浓。三丝敲鱼是“瓯菜三绝”之一，鱼肉加上木薯粉，敲成薄饼，传统做法是与鸡丝、火腿丝、香菇丝、菜心煮成汤羹。 味融的选料和调味更加精致，用东海鮸鱼，淀粉量恰到好处，既增加了爽滑口感，也能吃出鱼肉的鲜味。“三丝”替换成同样爽滑脆嫩的莼菜，汤底是用鸡汤、鱼骨和火腿吊的，鲜而清澈。子梅鱼（梅童鱼）乍一看和小黄鱼有几分相似，不同之处在于头部胖圆、黑尾黑鳍。清蒸是最好的方式，新鲜的子梅鱼蒸出来肉质呈片状，嘬嘬鱼肉，鲜嫩有海味儿。 墨鱼原汁烧墨鱼（目鱼），搭配浓郁的葱香和汉源花椒的鲜麻，极具攻击性。大块墨鱼厚实有嚼劲，把海鲜吃出了几分豪迈感。异曲同工的还有蔬菜汁炒时蔬，用的是嫩菜心，菜心外的叶子也没浪费，打成蔬菜汁，炒出来汤色翠绿，吃着也清爽。店内是预约制，老板根据顾客需求排菜，所以每位客人吃到的菜品都会略有不同。我们的套餐里还有一道主食，瑶柱昆布汁山药饭，配料调味丰富，吃着满足。甜品是杏仁腐拼麻糍，麻糍放到最后吃稍有一点油，但杏仁腐却吃不够。果冻一样柔嫩，舀一块送进嘴里，就一下子化成浓郁的杏仁露。牡蛎也是生醉的，个大肥嫩，满满大海的味道。餐厅只有四个包厢，至少要提前一天预定。店家会根据顾客对菜品、口味的偏好来安排菜品。人均400-1000不等，是值得下次专程打卡体验的惊喜味道。 我们还去了一家位于葡萄棚的金枪汇，据说是和温州海钓协会合作的，主打吃深海鱼，以金枪鱼为主要特色，也可以吃到不少瓯菜。鱿鱼圈配卤鸭舌，鱿鱼调味偏甜，口感有嚼劲。旁边的炸芋头倒是好吃，荔浦芋头裹着豆油皮，炸到酥脆，芋头又甜又粉。鱼圆是有温州特色的大众小吃，鮸鱼肉挑刺刮茸，调味后加上淀粉，揉捏到有弹性。虽然叫鱼圆，但其实是长条状的，煮熟后连汤舀出，配上米醋、葱花、胡椒粉调味。 餐厅里的鱼圆则细致很多，搭配青豆和云吞做成例汤，没有那么厚重的淀粉感，倒是蛮鲜的。温州人结婚、宴客时，酒桌上一定少不了一道黄鱼。用黄酒来蒸，调味简单，鲜美又滋补。我们这次吃的菜品里只有一道金枪鱼，和牛排一起，煎得倒是很嫩。总体吃下来的感受是，食材新鲜，味道规矩，请朋友聚会、图轻松氛围倒是个不错的选择。 用餐前记得提醒餐厅上菜不要太快，不然用餐节奏会有些慌乱。好不容易吃完面前的那份，下一份菜在旁边都有点凉了。推荐店铺：味融
营业时间：10:00-14:00，16:00-21:30推荐店铺：金枪汇 营业时间：09:00-24:00 
走在温州老城里，有种时间被静止的感觉。温州小吃似乎也选择了静止，几十年如一日，让许多温州人都拥有多个从小吃到大的味道，令人羡慕。每一个在外求学或工作的温州人，100个人里有99个会想念温州的糯米饭。本地人也把糯米饭叫炊饭，更有种炊烟蒸腾的生活气。 香润的糯米饭，浇上香菇肉臊，配上脆脆的油条（也有软油条可以选择），撒上葱花，来勺肉汁，拌匀就大口送嘴里。 图快捷方便的还有饭团，把肉臊调味料都包在里面，还可以加咸蛋黄、肉松，更适合上班族学生党，走在路上趁空就能吃两口。吃糯米饭，一定还要配上一碗甜浆和豆腐脑。豆腐脑也有甜咸两种，咸的没什么稀奇，甜豆腐脑就是加糖的豆花，特别的是要加薄荷水。 薄荷水堪称温州甜品界“酱油醋”，吃豆腐脑、凉粉、饮品都喜欢加，有一种类似清凉油的醒脑气味。吃完糯米饭，还得来碗猪脏粉，我们去的是老仓桥的守英。猪脏粉用粗米粉，本地人也叫粉干，与鲜汤、大肠、鸭血组合，撒一把青蒜提味。还可以额外加大肠头和骨头，能从早点吃到宵夜。 大肠口感柔韧，鸭血滑嫩，清淡好吃。想要重口一点，还可以加辣椒酱、豆瓣辣酱、黄豆酱或自家调制的油泼辣子。 温州人太会欣赏鮸鱼，直接吃它还不够，还要把它做成各种各样的形态。鱼圆，其实就是鱼丸，只是做成了长条状，让人想起了福建的肉羹。加了地瓜粉的缘故，口感比较粉。本地人吃的时候还会加很多胡椒粉。做成鱼饼，口感有点像鱼蘸万能酱油醋，口感糯中带着点筋道。颜值最高的是银丝胶冻，小吃店家为了成本不大可能用纯鱼胶做，口感有点像皮冻，透明爽滑。温州的“长人”很多，有长人雨篷，也有长人馄饨，“长人”就是个子高的意思。
大概很多人去温州都会去长人馄饨，但我们这次去的这家店，体验下来就是馄饨好看，鲜味不足，可以吃，但不太值得专程去吃。有长人，也有矮人，比如这家矮人松糕。他们家的松糕都是现蒸的，口味选择非常多，甜咸丰富，桂花的、黑米的、红枣的，咸肉的...... 灯盏糕是温州人的回忆，有点像上海的油墩子，里面是白萝卜，还可以加鸡蛋或咸蛋。炒粉干、拌面也是温州人的日常主食，无论街头、排档、酒店都能吃到。 韭菜、香菇、豆芽、鸡蛋、洋葱搭配，加上粉干兜炒，锅气十足。贴着膏药、戴着金链、纹龙画虎的大哥，也在一盘粉干前吃到忘我。 温州拌面简单好吃，扁面条浇上肉末，配上葱油和醋，汤汁充沛，拌匀后酸香可口。还可以配碗猪肝汤喝喝。清江三鲜面太适合早晨吃了，汤底清淡鲜美，点一份海鲜面，就能同时拥有黄鱼、河虾、蛏子，而且分量喜人。温州人也爱吃牛杂，招牌就是牛杂粉。不少人早晨就钻进粉店里，点一碗牛肉粉，还可以再额外加点牛杂吃。25块的牛肉粉盖着满满的牛肉牛杂，好吃管饱，讨得不少人欢心。夜晚，属于泡泡和杏仁腐。泡泡其实就是油炸串串，自选蔬菜、肉类油炸好，不过调味比较清淡。杏仁腐是温州甜品代表，来之前看到很多文章把杏仁腐写得神乎其神，但其实它可以被粗暴理解为罐头水果荟萃。我们像本地人一样点了泡泡、杏仁腐、鸡蛋冰淇淋、冰牛奶，但其实吃不出太多滋味。这些饮品小吃对本地人来说早已越出了口味标准的评价范畴，这些味道和环境，是他们的记忆和习惯。对于外地人来说，有兴趣体验一下便好。 推荐店铺：兰兰早点 地址：上陡门2组团（14幢、18幢、19幢）07号108室推荐店铺：守英猪脏粉（仓桥店） 营业时间：全天营业 推荐店铺：阿红鱼丸大南门店 营业时间：全天营业 推荐店铺：矮人松糕（小南店） 营业时间：06:00-17:30 推荐店铺：润丰和牛杂 营业时间：11:00-次日02:30 推荐店铺：陈翁记豆腐脑 真正来到温州才发现，它其实是个蛮温婉的南方小城。你可以在老旧建筑里找找时间的痕迹，在瓯江边吹吹江风，看看江心屿，或是去九山湖公园吃一个老味道的冰淇淋，感受一份古城的闲适与自由。8月初只是部分开渔，9月16日东海将迎来全面开渔，快趁着开渔季给自己安排上一餐丰盛的海鲜之旅，鱼类、贝壳类，全部送上餐桌，尽享鲜味！如何前往温州：去温州可以乘坐高铁或飞机，对于江浙沪游客而言，自驾也是不错的选择。高铁更推荐选温州站，离市区较近。机场设立在龙湾区，和市区有些距离， 但好在机场有设立机场大巴方便出行。 住宿推荐：住宿建议选择市区，例如五马街、欧洲城、南塘等区域。不仅出行方便，这里还聚集了众多当地特色的美食。沿着街道一路逛下去，不仅能一览温州景色，也能在也能吃得畅快。 温州防疫政策：对划定中高风险地区的人员，非必要暂缓来(返)温。对国内疫情高风险地区人员，实施7天集中隔离医学观察 。近期外地来(返)温人员，务必事先打开“温州防疫码”预申报行程。省外低风险地区来温人员可凭48小时内核酸阴性证明有序流动，核酸阴性报告超时限人员需在抵温后24小时内完成核酸“落地检”，核酸结果未出具前，不前往公共场所活动。温州卫健委电话0577-88996510
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