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蒜蓉开边虾 1、蒜茸开边虾 主料 基围虾400g 辅料 油适量盐适量蒜适量黑胡椒粉适量细粉丝适量 z?z步骤 1 大虾洗净用剪刀剪去头和脚.头不要丢掉 可以用来炒白菜 2 背部剖开去掉虾线 用料酒和盐腌制一会（刀不够快的话给虾子开边不容易，可以先用剪刀吧虾背剪开再用刀切一下就容易多了） 3 蒜切末 可以多一些大约两头蒜 4 热锅烧油至5成热 5 倒入一半蒜末 小火慢慢煎至金黄色 一定要小火哦 不要煎糊了 油要多一些 平时炒菜的量三倍 6 剩下的一半蒜末 加入适量盐 比平时炒菜量多一些 和黑胡椒粉 7 煎成金黄的蒜末和锅里的热油一起倒进另外一半生蒜末中 搅拌均匀备用 8 粉丝用热水泡发后 摆于盘底 9 整齐的码好虾 10 虾肉上 浇上做好的蒜油汁 11 蒸锅上汽后 放入虾 大火蒸六七分钟 即可~ 小贴士 虾子不要蒸太久 十分钟内 最鲜嫩 最好用稍平的盘子 盘子稍大一些 虾子摆松一些比较容易熟的均匀 2、将大虾洗净。虾要先用刀开背，去除虾线（就是虾肠子），用料酒和适量盐、胡椒粉腌制（半小时以上最好），也可以加入鸡精一起腌 红彩椒切成小粒，香葱切碎末，蒜切细末 锅内做油煸香蒜末 倒出油和蒜末、加入料酒、美极酱油、盐、鸡精、白糖调成汁比例6:4:1:2:1:1 将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾表面上 摆盘，锅烧开水（一定水开后再放虾）蒸两分钟，出锅撒香葱即可 1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲。 2、上锅蒸用中火，锅开后改中火，防止虾变老。 3、蒸的时间开锅后别超过三分钟，否者虾就变老了。 |
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