怎么挑选排骨
看排骨的外观:新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
闻排骨味道：气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
按压排骨：用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。
美味排骨做法
━ 茄汁排骨 ━
清爽系的糖醋口儿,比起完全用糖醋来调的糖醋口来说要柔和些。
用料
排骨8根（如图大小）
姜6片
蒜1-2瓣
八角2个
桂皮1段
花椒3-4颗
丁香2颗
香叶2片
白砂糖1.5汤匙
番茄酱1-2汤匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
盐
做法
1.排骨洗净，焯水，去干净血沫和杂质备用
2.姜6片，蒜1-2瓣切片，八角2个，桂皮1段，花椒3-4颗，丁香2颗，香叶2片,白砂糖1.5汤匙，番茄酱1-2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙放入高压锅中
3.将调味料搅匀，然后放入焯水过后的排骨
4.加水至基本没过所有的排骨
5.电高压锅上汽后压25分钟
6.转入炒锅中，大火收汁，视咸淡程度补一些细盐即可，成品~
━ 干煸麻辣排骨 ━
用料
排骨500g
黄瓜200g
朝天椒30g
辣椒粉3g
花椒粉1g
蒜末3g
葱花2g
盐适量
鸡粉1g
生抽5ml
生粉15g
料酒15ml
辣椒油4ml
花椒油2ml
食用油适量
做法
1.准备好一根嫩点的黄瓜，用刀的背面刮去黄瓜身上的刺，不用削皮哦，至于朝天椒不能吃辣的亲们用甜椒代替即可哦
2.排骨剁成均匀的小块备用，用温水清洗干净血水哦
3.刮好刺的黄瓜切成均匀的小丁备用哦
4.朝天椒切斜刀小块，去籽洗干净
5.大蒜生姜去皮切小粒
6.洗干净的排骨装入一个比较大的碗中，淋入适量生抽
7.加入少许盐，鸡粉，料酒，用手抓匀
8.再倒入适量生粉，继续抓匀
9.热锅注油，烧制五成热，放入排骨，搅散，炸制排骨成金黄色
10.将炸好的排骨捞出，沥干油，将炸好的排骨放入盘中备用
11.过底留油，倒入蒜末，姜末，倒入花椒粉，辣椒粉爆香，放入朝天椒，黄瓜，快速翻炒均匀
12.倒入炸好的排骨，加入少许盐，鸡粉
13.放入适当料酒，炒匀提味儿，倒入少许辣椒油，花椒油，翻炒均匀，撒入准备好的葱花，快速炒匀出锅。
━ 红烧排骨 ━
用料
排骨1000g
姜10g
八角10g
冰糖50g
做法
1.准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7.收汁。装盘上桌。
━ 粉蒸排骨 ━
用料
肋排700克
大米100克
腐乳汁1大勺
老抽1小勺
蚝油1小勺
糖1小勺
盐1/2小勺
白酒1小勺
葱姜适量
八角1个
花椒少许
小红椒1个
做法
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可
━ 孜然排骨 ━
焦香扑鼻的排骨，已经很香了，加点孜然，真是好吃的停不下口呀。
用料
排骨500克
孜然粉适量
青椒适量
盐适量
油适量
做法
1.排骨切成段
2.油锅烧热,把排骨倒进去
3.翻炒至微微变色,盖上锅盖，焖煮片刻
4.倒入从排骨上切下的肉片一起翻炒
5.炒至肉变色，放入青椒和盐
6.翻炒至青椒变软
7.撒入孜然粉即可起锅
━ 黑椒排骨 ━
汁不用收的太干哟，收的浓稠就可以了，留一些黑椒汁拌饭一流哟。
用料
排骨400g
姜1块
蒜3瓣
葱3颗
黑胡椒3g
生抽2汤匙
老抽1汤匙
白糖1茶匙
料酒1汤匙
做法
1.主料准备好,葱一部分切段，一部分打成葱结；姜切片，蒜剥去外皮
2.排骨冷水下锅，倒入料酒，放葱结和姜片，煮出血水后捞出，冲洗干净后控干
3.另起一锅，放适量油，烧热后依次放入姜、蒜、葱爆香（最后放入蒜和葱，因为炒久了容易糊）
4.随后放排骨翻炒，炒至排骨略微焦黄后放生抽、老抽、料酒炒至上色
5.现磨黑胡椒碎，拌炒出香味
6.然后兑入适量水，没过排骨为宜，调入白糖，大火烧开后小火焖煮1小时左右
7.焖煮至排骨酥软后，大火收汁到浓稠，出锅前再撒入黑胡椒碎即可
━ 白萝卜炖排骨 ━
用料
排骨400g
白萝卜800g
蒜3瓣
姜5g
葱2颗
生抽2汤匙
料酒1汤匙
老抽1汤匙
白糖2/1茶匙
盐2/1茶匙
做法
1.材料准备好
2.排骨冷水下锅，放入葱结和料酒，煮出血水后捞出控干
3.白萝卜切滚刀块，姜切片，蒜剥去外皮
4.锅里热油，放排骨煸炒
5.炒至排骨焦香后放姜片
6.调入生抽、老抽、料酒，炒至上色
7.兑入清水，没过排骨2/3就行了，大火烧开小火煲40分钟
8.放入萝卜，继续煮30分钟
9.调入盐和白糖，并大火收汁即可
━ 懒人糖醋排骨：无油更健康 ━
用料
排骨10-15小块
料酒或米酒1汤匙
酱油2汤匙
白糖3汤匙
白米醋或陈醋4汤匙
水适量
生姜5片
大蒜2粒
做法
1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
2.生姜切片，大蒜去皮。
3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。
━ 海带玉米排骨汤 ━
用料
排骨500克
玉米500克
海带300克
胡萝卜100克
苦瓜100克
黄豆30克
姜片2片
陈肾2个
盐3克
做法
1.准备材料，清洗干净胡萝卜、玉米、苦瓜和黄豆。
2.排骨和冷水一起放进瓦煲里，煮沸后煮2分钟，煮出排骨的血水。
3.冲洗干净排骨的血沫，沥水。
4.瓦煲放入清水，大火烧开。
5.煮沸水后放入排骨、玉米、胡萝卜、苦瓜和黄豆，煮沸后转中小火煮1小时。
6.放入海带，煮30分钟。
7.将海带煮绵软后放盐调味即可关火。关火前放盐调味。
━ 豉香蒸排骨 ━
豉香蒸排骨，是道颇有名气的广式小碟，属于广式早茶中很受欢迎的一道菜。
用料
排骨600克
豆豉20克
白糖3克
淀粉5克
盐5克
料酒15克
生抽20克
蚝油5克
姜一块
白胡椒粉3克
小葱一根
油10克
蒜6瓣
做法
1.排骨剁小块，泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水，洗净后的排骨沥干水分，姜、蒜切末。
2.排骨中加入白胡椒粉。
3.加入盐，搅拌均匀。
4.加入糖，搅拌均匀。
5.加入油，搅拌均匀。
6.加生粉，搅拌均匀。
7.加入蒜末，姜末。
8.加入豆豉，搅拌均匀。
9.淋入生抽，搅拌均匀。
10.加入蚝油，搅拌均匀，腌制30分钟。
11.锅中放水大火烧开，将腌好的排骨放入盘中蒸30分钟。
12.出锅后撒上葱花即可。
━ 韩式烤排骨 ━
用料
排骨900g
韩式辣酱2大勺
料酒1/2大勺
白芝麻一把
蜂蜜1大勺
做法
1.排骨洗净之后里面加半勺料酒去腥，加两勺辣酱拌匀腌制扔冰箱过夜。不能吃辣的就替换成欣和六月香的辣椒酱。跟韩式辣酱一样的卖相，不过不辣。
2.烤箱预热180°排骨码到烤架上送入烤箱。预计烤40分钟左右哟。
3.烤到20分钟的时候给排骨翻个面，把腌排骨的汤汁加勺蜂蜜调成刷料刷到排骨上。
4.烤到30分钟左右的时候给排骨翻个面刷料撒上白芝麻烤到结束就好啦。
━ 家常红烧排骨 ━
用料
排骨1000克
土豆2个
红椒1个
干香菇8朵
小茴香（没有可不加）2克
香葱6根
老姜一块
做法
1.排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
2.秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）
3.再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
4.烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。
5.秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）
6.最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。
━ 自制叉烧酱排骨 ━
用料
排骨500克
酱油2匙
蚝油1匙
海鲜酱1匙
料酒1匙
白糖1大匙
蒜泥适量
蜂蜜1匙
盐1/4匙
五香粉适量
黑胡椒粉适量
做法
1.两匙生抽。
2.一匙蚝油。
3.一匙海鲜酱，如果没有，可以再加一勺蚝油，口味会有所影响。
4.一匙料酒。
5.一大匙糖
6.蒜泥，大概2-3瓣的量。
7.一匙蜂蜜。
8.1/4匙的盐。
9.适量五香粉。
10.把排骨腌制24小时左右，可以提前一天腌制，放入冰箱冷藏。
11.把排骨放在垫了锡纸的烤盘上，烤箱开至202度，烤20-22分钟，中途翻面。
━ 莲藕排骨汤 ━
用料
莲藕 500克
排骨 750克
红萝卜250克
蜜枣 2颗
姜 1大块
做法
1.把所有材料准备好。
2.排骨洗干净，切成长度约6厘米左右的在块。
3.放进煮开水的锅中焯一下，以逼出污血。取出，用流动清水冲去浮沫，并沥干水分备用。
4.莲藕去皮，切成块。
5.红萝卜去皮，切块。
6.姜去皮，用刀背轻轻拍一下，蜜枣洗干净备用。
7.汤锅中注入适量清水，倒入所有准备好的材料。
8.大火煮开，转中小火继续煮沸1.5小时左右即可。
━ 陈皮糖醋排骨 ━
小火熬煮，加了陈皮，让回味更酸甜。出锅前再烹醋，可以激发陈皮的酸甜，同时让肉更爽口。
用料
排骨150克
陈皮2片
姜丝适量
葱段适量
盐1茶匙
料酒30克
生抽50克
冰糖100克
香醋50克
油适量
开水适量
做法
1.排骨宰成小段，洗干净
2.葱切小段，姜切成丝，陈皮掰成小块。陈皮最好用广东陈皮，今天用了普通的陈皮代替，味道有些打折扣。
3.锅里烧开水，把排骨用热水焯一下，半分钟就可以了。
4.捞出排骨，洗去浮沫，滤干水分。（这步很重要，否则下一步炸排骨会炸锅的）
5.锅里倒入适量的油，烧热（插根干筷子放入油中有气泡产生既可以），把排骨倒入炸至略微金黄
6.捞出滤油
7.炒锅留底油，烧热后放入葱姜爆出香味，放入排骨，稍微炒一会
8.再放入料酒和生抽，继续炒一分钟
9.接着倒入开水，水量刚好没过排骨就可以。放入陈皮和冰糖，烧开后转为中小火，盖上锅盖烧30分钟。最后起锅前，放适量盐，放入香醋，大火收汁出锅即可。
