自制火腿五仁月饼，让爸爸过中秋提及五仁月饼，每年中秋都成为网友吐槽的对象，因为五仁月饼咸香干身，水分较少，口感较硬，而蛋黄莲蓉月饼更为甜香软糯。看来相比硬汉而言，人们更喜欢软妹纸多点。 在物资匮乏的童年印象中，中秋赏月月饼和瓜果不能少，五仁月饼陪我们度过花好月圆之夜。小时候的我，对五仁月饼畏如猛虎，爸爸却爱用其作茶点，说越嚼越香，不会过于甜腻，配茶吃还可解腻。 临近中秋，大人忙着买材料做月饼，今年中秋照例做五仁月饼，这月饼已被我爸承包啦！十多年前爸爸中风住院，查出有糖尿病和高血压后，除了饮食严格控制之外，每年中秋他都跟月饼无缘，就算应节水果也不能多吃。 去年开始，大人开始学习烘焙，只求中秋让爸爸吃到五仁月饼。9月中秋未至，等不及的爸爸给我电话，问我今年有没有时间做月饼，我说会做。习惯忙碌的生活和工作，只能利用晚上空闲时间做月饼，没时间做五仁馅料，唯有在饼皮和外形上下功夫。 身为广东人，自然偏爱广式月饼，今年为了偷懒省时间，直接买了火腿五仁馅料。五仁月饼皮薄馅多，配料考究，成本偏高，说是五仁其实材料很多，包括瓜子、芝麻、核桃、杏仁、腰果、榄仁、冬瓜蓉、火腿、肥肉、冬瓜脯、桔饼等，这种果仁类糕点营养丰富，可以让老爸边看中秋晚会边解馋。 做月饼工序比较繁琐，大人去年初学月饼闹了大乌龙，枧水份量没控制好，月饼烤好后饼皮发黑，把高筋和低筋面粉比例弄错，用模具压制时力度没平衡好，把月饼压得一边高一边低，还有烤箱温度没控制好，温度过高把月饼烤裂了，呼呼~~ 最让人蛋疼的是，初生牛犊不怕虎的我，直接挑战2:8饼皮和馅料比例，结果当然很醉人，饼皮没推匀厚度不一，卖相不佳，有种暗黑料理的赶脚！ 言归正传！按照75克模具的配方，可以做出6-7个月饼，饼皮和馅料比例3:7，即饼皮23克，馅料52克。如果想做100克的月饼，记得要用相应克数的模具，可参考下方饼皮材料占比哈~！ 【饼皮材料比例】 高筋面粉5% 低筋面粉44% 奶粉3% 转化糖浆36% 枧水0.05% 花生油12% 如果是新手的话，建议用现成的转化糖浆，想自己熬制的话，可以用白糖、柠檬汁和一定比例的水，用小火慢熬50分钟左右做制成转化糖浆（不会凝固的糖浆)。 另外，月饼烤完后要放几天回油，刚才写稿时大人试了一小块，五仁月饼软滑味美，好吃到想哭。并非我功力炉火纯青，只因亲手做的月饼诚意拳拳，喜欢行动胜于言语，对爸爸的爱都包含在月饼里。 月饼材料： 饼皮：高筋面粉8克，低筋面粉55克，奶粉5克，转化糖浆45克，枧水1克，花生油15克 馅料：火腿五仁馅400克 比例：3:7(饼皮23克，馅52克） 模具：75克 制作方法： 1.往转化糖浆中加入枧水，用刮刀拌匀； 2.加入花生油，继续搅匀； 3.将低筋、高筋面粉和奶粉用网筛筛入糖浆内，用刮刀拌匀； 4.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛1小时； 5.把火腿五仁馅分成7-8等份，确保每份馅料52克； 6.将火腿五仁馅搓成圆球状，摆放整齐； 7.松弛过的饼皮面团，分成23克一份，用手搓成球形； 8.用手将饼皮压扁，放入火腿五仁馅，用手慢慢将饼皮向上推； 9.直至饼皮收口成圆球形，这个过程要用手指慢慢推匀，要有耐心哦！ 10.往月饼模具中洒面粉，摇均匀后敲掉多余的面粉，避免压出的花纹不清晰； 11.在月饼面团拍上一层面粉，防止黏住模具，然后放进模具里； 12.用力往下压紧模具，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低； 13.在烤盘底部抹上一层干面粉，放上压好花纹的月饼，同时在月饼表面碰上一层水； 14.烤箱预热200度(上下火)，烤盘放在中层，放入月饼烤5分钟定型； 15.在月饼上刷一层蛋液，用纸巾沾去多余的蛋液，记住只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰； 16.烤箱预热180度，重新放入月饼烤15分钟就可以啦！期间要观察烤箱里的月饼，根据月饼馅的干湿程度调整温度和时间，看到月饼烤至金黄色即可，烤太久的话月饼容易干裂。 17.取出烤好的月饼，放在晾架上摊凉，第二天包装好放在阴凉处，可保存两周左右。刚好的月饼很干硬，要放几天回油变软才能吃，切记切记！ |
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