准备食材
【原料】：转化糖浆120g、山茶油25g、普通面粉130g、枧水2g、蒸熟的紫薯360g、蜂蜜50g、蛋黄、清水；
【烘焙工具】：烤箱
【月饼模具】：月饼模
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准备食材 【原料】：转化糖浆120g、山茶油25g、普通面粉130g、枧水2g、蒸熟的紫薯360g、蜂蜜50g、蛋黄、清水； 【烘焙工具】：烤箱 【月饼模具】：月饼模 制作过程 步骤 1 将转化糖浆、山茶油、枧水一起放进一个容器里，用筷子搅拌均匀；转化糖浆我用的是去年熬制的，转化糖浆放置时间越久，做出的月饼回油效果越好，一般至少要提前一周熬制好，我的做法分享一下：360g清水加790g白砂糖放进小锅里，大火烧开，加入85g鲜柠檬汁，煮开后小火熬煮，全程不需要搅拌，大约1小时左右，颜色黄亮，像蜂蜜一般，不要熬的太浓，因为糖浆冷却后还会更浓稠一些，这个量做出来转化糖浆可以做很多月饼了，如果不是批量制作，家庭用足够了。用不完的装在干净的瓶里密封好，不会坏的，第二年可以继续用； 另外枧水也是食用碱水，我是用食用碱加上清水化开，用量很少，一点点就可以了。 步骤 2 把面粉倒进小盆里，这里的面粉用的是普通的中筋面粉； 步骤 3 先用筷子搅拌成絮状，再用手揉至光滑；再用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏一小时； 步骤 4 紫薯上锅蒸熟，然后晾凉后去皮，放在一个大碗里，配方中360g是蒸熟去皮后的重量； 步骤 5 用压泥器把紫薯压成紫薯泥，如果没有压泥器，可以用勺子压，紫薯已经软了，很好压的； 步骤 6 压成泥的紫薯加入蜂蜜，紫薯本身是有甜味的，但如果做成月饼馅，甜味还不足，加上紫薯蒸熟后比较粉面发干，加上蜂蜜调和成馅味道会更好一些； 步骤 7 用勺子按压调拌，使蜂蜜和紫薯泥混合均匀，做成紫薯馅； 步骤 8 调制好的紫薯馅平均分成9份，然后搓成圆球状，放在一边，盖上保鲜膜备用； 步骤 9
冷藏好的饼皮面团取出来，也均匀的分成9份，每一份都搓成圆球状，放置一边备用； 步骤 10
取其中一个圆球，用擀面杖擀开成饼皮； 步骤 11
把一颗紫薯球放在饼皮中间； 步骤 12
收口包圆，饼皮包好紫薯馅，放置一边备用，依次擀开所有的饼皮，包好剩下的紫薯馅； 步骤 13
准备一些干面粉，下面就要用月饼模具来印出花纹了，花片组装好，先在月饼模具里装上一些干面粉，再把面粉倒出来，这样月饼模具内壁上会有一层薄面粉，可以防粘； 步骤 14
把之前包好的馅料的月饼球放进月饼模具里，用手掌按压下去，再松开； 步骤 15
把模具抬起来，一个印有花纹的月饼生胚就做好了； 步骤 16
一套月饼模具有六种不同花纹的花片，可以自行组装使用。每次用之前都要先撒一层干面粉，把干粉倒出来，再去按压月饼球，防止粘模破坏饼皮外观； 步骤 17
烤盘上铺一层烘焙油纸，把制作好的月饼摆放在上面，底部平整，摆放月饼正合适，一盘正好摆放9个75g的月饼； 步骤 18
烤箱180度，上下管加热，总设置时间25分钟，前5分钟先不放烤盘，让烤箱内温度升起预热，时间显示还剩20分钟的时候把摆放了月饼的烤盘放进烤箱中层，关上烤箱门烘烤； 步骤 19
取一个鸡蛋的蛋黄，加10g清水搅拌成蛋黄水备用； 步骤 20
月饼烘烤5分钟后取出，用刷子在月饼表面刷上一层蛋黄水，再放回烤箱中层，继续烘烤15分钟； 步骤 21
烤箱工作中，有内置照明灯，透过玻璃镜面可以很清楚的看到月饼的变化，照明灯可自行关闭或开启； 步骤 22
时间到，烤箱工作结束，月饼取出来了，上色均匀一致，烘烤出来的色泽刚刚好，如果喜欢颜色更深一点可以再加两分钟，但我觉得这个颜色就可以了，广式月饼需要回油，回油后颜色会更深一些 步骤 23
把烤好的月饼放大晾网上晾凉，晾凉之后装进盒中，12小时后再取出来，就回油了；上图是刚出炉待晾凉的紫薯月饼， 步骤 24
这个则是过了一夜已经回油的月饼，回油后颜色明显深了一些，表皮更加油润有光泽。 步骤 25
如果使用的是新熬制的转化糖浆，回油可能会慢一些，把晾凉后的月饼装好放在冰箱里冷藏，放个三天左右是没问题的，但毕竟是纯手工制作，无添加剂，又不是高油高糖耐腐的馅料，尽快吃完比较好。所以我家每次少做点，一盘九个刚刚好，解解馋，想吃的话，过两天还可以再做新鲜的。如果你跟我一样，不想吃高油高糖的月饼，可以试试这个做法，紫薯馅还是很不错的。
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