蒸菜的家常做法 美味又健康的蒸菜

蒸菜的家常做法 美味又健康的蒸菜 

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。那麼蒸菜怎麼做呢？下面就一起去看看吧。

肉末蒸豆腐

材料:豆腐、肉末、榨菜、香蔥末。

做法

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。

4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。

老乾媽蒸茄子

材料：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜。

做法

1、醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、鹽、胡椒。

2、將整隻茄子洗凈放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。

3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。

4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。

粉蒸肉

材料：帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克。

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

咸蒸肉

材料：五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。

做法

1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。

3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。

4、炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。

5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。

6、鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。

8、生薑切細末。

9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化)

10、炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。

11、把肉均勻的碼放在碗裡。

12、鹽菜切細末。

13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。

14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。

15、蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。

蛤蜊蒸蛋

材料：蛤蜊，雞蛋，鹽，水，酒，味精，麻油，蔥花。

做法

1.蛤蜊出水：出水時水中放薑，水開了把蛤蜊倒下去，這時動作要快，看到開口的蛤蜊要迅速把它撈出來。

2.雞蛋：雞蛋先放鹽，打勻後再加水和酒、味精，水最好用溫水(我直接用了剛剛燙蛤蜊的水).蛋打好後淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜，這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好!

3.蒸：水燒開，放入蛤蜊蛋.採用中、小火沸水徐徐蒸，時間一般為8分鐘，蒸好後加些麻油，灑上蔥花，也可蒸前先加麻油。

香菇黑木耳蒸雞

材料：干香菇15朵，干木耳10克，跑山雞半隻，香蔥1根，老薑2片，生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺。

做法

1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗凈。

2、雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲，放入碗中加調料醃製10分鐘。

3、加入香菇、木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可。

清蒸桂魚

製作食材：桂魚一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)，熟筍6片(60克)，水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

製作流程

1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。

2、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。

3、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。

4、出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。

5、香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。

6、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的蒸菜了吧。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱最適宜的健康飲食方式。上文中小編為大家總結了很多蒸菜的做法，大家可以試試哦。

爱吃蒸菜，这几道不会做怎么行？

1.清蒸鱼块的做法

清蒸鱼块

益智补脑　瘦身减肥

活草鱼段300克；姜；香葱；

李锦记蒸鱼豉油；

最原汁原味的清蒸鱼做法。

清蒸鱼块做法和步骤

• 1

  鱼身太厚，所以我从中间片开(不要完全片开，成连接状）用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右；取一盘子底部垫上姜片，摆上腌制好的鱼段，然后在鱼身上也放置葱段和姜片；

• 2

  烧开水，将鱼段放入中大火蒸8分钟左右，关火继续虚蒸3分钟左右；取出，将鱼身上所有辅料取走，然后淋上李锦记蒸鱼豉油；撒上葱段，浇上热油即可。

  

• 3

  小贴士：1、鱼事先腌制能帮助去腥；2、如果鱼肉太厚，可以将其片开蒸，这样蒸好的鱼口感嫩，而且也易熟；3、蒸鱼一定要新鲜、活的鱼，这样的鱼肉口感才好。

  

• 4

  营养分析：1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

  

• 5

  最原汁原味的清蒸鱼做法。

  

2.秋葵鲜虾蒸鸡蛋羹的做法

秋葵鲜虾蒸鸡蛋羹

瘦身减肥　补钙铁锌硒

鸡蛋2个；秋葵2颗；海虾2只；

温水适量；酱油少许；盐少许；

特意在蛋中加了秋葵和鲜虾，让蛋羹更有营养且特色更丰富，更适合成长中的孩子们。

秋葵鲜虾蒸鸡蛋羹做法和步骤

• 1

  准备食材。将秋葵横切成小薄片，越薄越好，尽你的能力来切。虾煮熟后剥壳备用。将鸡蛋打入容器中，加入约两倍的温水。再加入一点点盐，将蛋充分打匀。打好的蛋液过筛后倒入蒸蛋容器中。

• 2

  上面随意摆上切好的秋葵片，秋葵因为切得很薄，所以不用担心掉下去。盖上保鲜膜，热水上锅，大火蒸两分钟，转中小火蒸4分钟。打开保鲜膜，将虾摆在上面，再蒸两分钟关火略焖即可。（我放得有点晚了，蛋有凝固了）蒸好的蛋取出后，去掉保鲜膜，淋上酱油即可食用。

  

• 3

  小贴士：加水时，一定要加温水，太热会将蛋烫熟成蛋花；打好的蛋液，一定要过筛去掉泡沫；蒸蛋时，一定要热水上锅，这样蒸出的蛋才嫩滑无蜂窝。

  

• 4

  特意在蛋中加了秋葵和鲜虾，让蛋羹更有营养且特色更丰富，更适合成长中的孩子们。

  

• 5

  秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。主要有利咽；通淋；下乳；调经等功效。[3] 还可治疗咽喉肿痛；小便淋涩；预防糖尿病；预防癌症；保护胃黏膜。

  

3.金瓜蒸鸡腿的做法

金瓜蒸鸡腿

三高调养　瘦身减肥

鸡腿2只；小南瓜1个；胡萝卜适量；香葱1根；松仁适量；干辣椒2个；

味极鲜2大勺；糖1小勺；黑胡椒粉适量；

这道菜颜色亮丽，做法简单，营养丰富，味道更是好得没话说。

金瓜蒸鸡腿做法和步骤

• 1

  鸡腿去骨，用刀背拍松。南瓜去籽，做成盅状。将鸡腿切成1.5厘米见方的丁。加入酱油、糖和黑胡椒粉抓匀，腌制20分钟。胡萝卜切丁，个头要比鸡腿小些，容易蒸熟。

• 2

  香葱切碎。干辣椒剪成椒圈。将松仁几所有配料放入腌制鸡腿的碗中拌匀。将腌制好的鸡腿及蔬菜装入南瓜盅，盖上盖子，蒸锅水烧开后放入，中火蒸30分钟左右。

  

• 3

  蒸制时间可根据南瓜的大小自行掌握，可以用牙签从内部扎南瓜盅壁看是否蒸熟，注意千万别刺透南瓜。

  

• 4

  用一个小南瓜做成罐子，装上满满的鸡肉，就成了一道金瓜蒸鸡腿。

  

• 5

  这道菜颜色亮丽，做法简单，营养丰富，味道更是好得没话说。

  

• 6

  这黄金罐一般的造型，端上餐桌可是很吸引眼球的呢。

  

4.香菇清蒸排骨的做法

香菇清蒸排骨

补气养血

排骨；鲜香菇；大葱；姜；蒜；

豆豉；蚝油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；盐；

豉汁排骨是广东很有名的小吃，我这个只是山寨款，想象着做的，跟外面的感觉不一样，但也是清淡鲜嫩非常美味，以前也自己想象着做过，今天又稍微改变了一下，加了香菇，味道更美哟。

香菇清蒸排骨做法和步骤

• 1

  排骨洗净后用清水浸泡1个小时。香菇去蒂洗净。把调味放进排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大葱和姜切丝，放进排骨拌匀，腌制半小时。

  

• 2

  盘底铺上一层香菇，然后把腌好的排骨均匀铺好，上面再铺上香菇。上锅蒸，水开后蒸半小时。准备一些小葱。美味的排骨出锅了。

  

• 3

  小贴士：1、豆豉、蚝油和生抽里面都有盐味了，所以盐要根据自己的口味少放一些。2、豆豉和蒜用油炒过后再用来腌排骨，感觉味道更香。3、底层和顶层铺上香菇，底层的香菇底朝上，顶层香菇底朝下，感觉是香菇把排骨完全包裹了起来，香菇的香味更能浸入排骨中哦。4、如果喜欢浅颜色的豉汁排骨，就只有放弃蚝油、生抽这些容易上色的调味了。

  

• 4

  广东美味的小吃好多，其中的虾饺和肠粉更是最爱，想起上一次去还是5年前了，下次再去一定还要好好品尝。

  

• 5

  豉汁排骨是广东很有名的小吃，我这个只是山寨款，想象着做的，跟外面的感觉不一样，但也是清淡鲜嫩非常美味，以前也自己想象着做过，今天又稍微改变了一下，加了香菇，味道更美哟。

  

• 6

  清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。

  

• 7

  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

  

36种蒸菜合集