#脚步#

本文参加美厨学院“解密舌尖2 我敢来挑战”征文，豪华厨具等你拿！

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在《舌尖2》第一集“脚步”里，播出了本帮菜著名的一道美食红烧肉。瞬间引发了各方对这道美食是否正不正宗的大讨论。其实我觉着关于红烧肉这道风靡全国的美食，其制作方法很难有一个谁更加正宗不正宗的确切答案。

关于这个问题谈一下个人的见解，我认为制做红烧肉的猪肉，必选那号称七分瘦三分肥之猪带皮五花三层之肉为主要制作食材，添加白糖或冰糖，酱油、花雕酒、各种香料等调味料，慢火炖制而成。达到了肥而不腻，口味属于甜咸香糯，充分体现了“浓油赤酱”的特点。堪称中华料理中的一道经典美食，全国喜爱者众多。

不同的制作者有着不同的制作手法和调料搭配方法，今天将我做的红烧介绍给大家。

这是我每周都会做给家人们吃的红烧肉中的一种比较简单的做法。

美食食材：带皮五花肉750克，葱10克

调味料：白糖40克，酱油适量，花生油适量，自制五香料适量，花雕酒30克

美食制作：

1、          先将猪带皮五花肉切成麻将大小的方块；

2、          锅内烧开水将五花肉块放入锅中煮制开锅，煮约十五分钟左右撇净浮沫捞出冲洗干净；

3、          锅烧热放少许底油，加20克白砂糖入锅中；

4、          用木铲子快速搅炒，待糖化开变红冒泡，放入切好的葱花将肉块加入其中翻炒均匀；

5、          锅内加入酱油，随后加入适量水、白糖、五香粉、花雕酒用大火烧开；

6、          开锅后盖上锅盖，调至小火慢慢炖制；

7、          约炖制50分钟左右待汤汁变浓稠，用大火收汁，使汤汁均匀吸附在五花肉块上，即可装盘食用。

幸福小贴士：1、白糖添加多少根据个人口味添加，喜甜多加糖，喜咸少加。2、如果有砂锅建议用砂锅炖制，感觉会更好。3、有了生抽的加入，盐就无须添加了。

   香甜糯软的红烧肉不论是配米饭、配馒头、配面条或者是直接食用，女儿们总是那么人喜爱，希望在她们的童年记忆里，红烧肉会带给她们更多美好的回忆！