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热锅放油，冒烟后炒肉丝，可以让肉不粘锅，而且这样炒出来的肉丝也比较的嫩。当然在炒之前一定要腌制一下，也是让肉丝嫩的一个小窍门。放入淀粉、黄酒和盐事先腌制，最后加入湿淀粉勾芡，这样的烹饪方式叫做滑熘，熘的过程是比较快的，而且没有加水，所以最好事先准备好所有的材料，这样才能保证菜肴完美出锅。  制作过程： 1、准备的材料：精肉100克，茭白100克，白糖10克，淀粉5克，陈醋10克，盐、黄酒适量。 2、将茭白洗净后切成丝备用， 3、精肉切成与茭白差不多粗细的丝。 4、取一个碗，将肉丝放入碗中，放入适量的盐， 5、少许的淀粉， 6、加入适量的黄酒，搅拌均匀后腌制十来分钟。 7、热锅，倒入油后，看到锅内有烟冒出时，放入肉丝， 8、用锅铲轻轻的划动，帮助肉丝滑散， 9、炒至肉丝变色后，盛到碗中备用。 10、另起油锅，放入茭白丝， 11、茭白断生后，放入肉丝，继续翻炒。 12、放入适量的陈醋， 13、准备好的白糖，要适当的翻炒 14、加入少许的蔬之鲜， 15、一勺盐， 16、放入准备好的湿淀粉，翻炒2、3分钟即可出锅。  温馨提示： 1、熘的过程是一个比较快的，事先可要准备好所有的材料才能哦。 2、在添加调味料的过程中，适当的要用锅铲来翻炒，因为没有加水，以免糊锅。
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