餐厅算好三本账 不愁不赢利编辑者 : 妮子 来源 : 红餐网 于2015-09-24 16:40 发布 已有 95 人围观
俗话说：“民以食为天，食以面为鲜”，卤面、汤面、炒面、焖面、烩面……面条是中国人生存传承的美食之魂。不过，开店容易，守店难。 东西南北中，全国各省市都有着特色的面食文化，消费群体广泛，因此，开一家面馆也成为时下相对风险低、收益快的盈利模式。不过，开店容易，守店难，打造成连锁面馆品牌更是难上加难，其中一定有独家吸金秘籍。长春擀面账面馆总经理张成谈及经营之道时，如是感慨：“人人心里有本账，经营企业同样要有本账，精选面粉，品质是本账;实在擀面，良心是本账;吃得顺心，满意是本账。”
为什么要现场制作?坚信好面擀出来 擀面账从最初的几十平方米小店发展成为如今拥有8家直营连锁店，创业成功的原因和定位分不开。张成告诉记者：“面馆市场广阔，但是竞争大，因此把握特色定位很重要。”擀面账从名称就凸显了它的特色，即纯正手擀面。既然定位是纯正手擀面，就必须让顾客亲眼看到、亲口尝到手擀面做出来的过程，因此，每一家擀面账店都特别设计了明档区域，将厨房的一部分隔出来作为操作间，透明的大玻璃窗让顾客可以看到面条制作的全过程，对于顾客来说，这种“吃的放心”的透明度在小店里需要传递出来。通过这样的一个特色设计，在餐厅里就餐的顾客或是过路的人群可以看到操作间身穿干净整洁工作服的厨师精心“打理”手中的面。张成告诉记者：“有时候一群人都会围在窗边，看厨师和面、踹面，用直径10厘米的擀面杖将面团擀成圆饼，慢慢叠起然后再切成条状，最后一根根面条呈现在顾客面前，顾客感叹好像回到了小时候，这个过程不仅会展示出面条的特色，同时也满足了顾客对放心消费的需求，会再一次加强顾客对品牌的认知。” 为什么先看到小菜?菜单做精先“独利” 对于单品店经营，张成在产品研发方面一直特立独行着，总结出两点就是：口味新香独特、菜品快简利廉。新香独特主要体现在两个方面：第一是在六种口味面条的基础上研发出各式小菜，比如张成独家秘制的土豆、海带，口味十分独特，甜咸可口，有饭前、饭后开胃的作用，这种做法让顾客对面馆可以产生一种新鲜感，这种新鲜感就是“面馆做的面条好吃是天经地义的，面馆把小菜也做得精致又好吃是绝对的高附加值。”第二是用独特口味、高毛利小菜来激起顾客的消费欲望。在面馆里，很多顾客除了吃面，还喜欢搭配一些小菜，其中销售最火爆的是酱香小土豆、秘制海带根、麻辣瓜条、川北凉粉，这些小菜之所以受欢迎，不仅菜品好吃，而且价格便宜，一份小菜10~5元，毛利却高达70%，占到了总营业额的30%，同时顾客感到实惠，自然会呼朋引伴来光顾。
为什么不选流行选怀旧?怀旧永远比流行流行 在擀面账面馆里，无论从LOGO设计到营销推广，都让顾客感到了一种久违的亲切感。“随着街面上出现了越来越多的时尚餐厅，就像老房子搬了新居，缺少了傍晚楼道里传来的饭香、缺少了邻里街坊之间的唠叨，取而代之的是高档、高雅、高调。”张成告诉记者，我们选择怀旧是因为怀旧比流行更有魅力，它让人有一种回归的感觉，怀旧不是引起感伤，而是让顾客体会到亲切、温馨与经典，就像面条一样，手工擀面回归传统;食材做法回归健康;待客服务回归热诚。怀旧可以唤起面馆的目标顾客群的情感共鸣，让品牌拉近与顾客之间的距离，从而在店内品尝美味的同时，影响就餐情绪，引导顾客享受吃面的欢乐时光。 来源：东方美食 |
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