这是一家专门以面条为主题的餐厅，选址在北京朝外SOHO-A座3层，定位是喜欢新鲜又享受生活的80后都市白领人群。开业不久，这种把面条与一座城市的情感合为一体的餐厅吸引了众多顾客，而口感上的好评造就了人气的飙升，现在已经成为SOHO商圈最受欢迎的面店了。 
顾客来了，就是爷！
这家店的三个合伙人从小在胡同里长大，而老北京的胡同文化，也造就了如今生活在现代都市里的他们对童年时光的怀念，对那里的一砖一瓦、四合院里的邻里之情的怀念。
光看“兔爷”店名，就已经能知晓一二，这家餐厅注入了三位合伙人共同的情怀，融合进多种老北京的文化元素。餐厅大门设计成了朱红色的街门，就像四合院里普通老百姓时常到街坊家串门一样，让顾客沉浸在逛胡同的时光里，邀三五好友吃着面、聊着天，夏季的炎热和帝都的喧嚣完全被隔绝在门外，没有商业的气息，在这里可以感受到“爷”的京味儿、“街坊文化”的轻松氛围，就像拜访好朋友一样被迎进餐厅。 
得令，我要吃面！
开在写字楼三层的餐厅，要想让顾客忍不住想去尝尝，该怎么做才好呢？老板胡仨儿爷拿出了一个“令牌”，其实这是发给顾客的宣传品。“在丛林般的餐厅中，要做到独树一帜，就必须有自己的特色。令牌在很多影视剧里都看到过，为的是招神请将，把令牌制作成宣传页，形象感很强，很有意思，顾客拿到手里都会仔细地看看，想传递给顾客‘得令，我要吃面！’的话题感。同时，在令牌上还有白色盖章区域，引导顾客带上同事、好友来店里用餐，消费一次会盖上一个兔爷标识印章，集满5个印章，下次就餐就会享受优惠。” 小菜让顾客开心
为了增加顾客平均消费额，兔爷店也花心思推出了几款20元以下的小菜。要想让顾客吃得回味无穷，胡仨儿爷在菜品制作中融入了情怀。在北京人日常生活中，吃面条必须配些“面码儿”，除了黄瓜丝、白萝卜丝儿、胡萝卜丝儿，干炸大肉丸也是不可缺少的一道小菜，做法独具匠心，每日精选上等前臀尖，经由不断试验得出完美肥瘦比例，细细绞后做肉馅，配以甄选调味料，还原了优质食材最原始的美味，超过两千下的手打搅拌，使馅料充分混合，再经由五百次以上的摔打，使肉丸的口感劲爆弹牙。金黄色的豆腐丸子，咬一口外焦里嫩，这样的小菜正好配上一瓶儿冰镇饮料或是一瓶儿啤酒，这不就变成了一道让人开心的菜了吗？ 
把生意串联起来做
仅靠老板自己的力量来抒发情怀只能是自娱自乐，要把有着共同情怀的人聚集起来才会打造一种文化潮流。兔爷是老北京民俗标志之一，民间传说中，兔爷是月亮女神嫦娥的使者，也是北京的保护神。周末的午餐时段，胡仨儿爷就策划了一场“来兔爷吃面+DIY兔爷”的体验活动，当天30余位北京文化的爱好者参与到了活动中，一边听兔爷作坊的老板讲故事、讲制作工艺，了解兔爷的文化，另一边品尝着麻酱凉面，让手工与餐饮两种业态在相同的顾客群中产生了有意思的“天然互动”，每人120元的活动费更让资源达成了互助促销关系，品牌的传播度得到了大大提升。
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