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沈家智
植物私塾
公司旁边有一家河南烩面馆，里面主食只有两样，烩面和韭菜鸡蛋馅的饺子，加上两三样刀切的荤菜和凉菜，样式非常简单。我喜欢去这样的地方吃饭，根本不给你选择的余地，合则来，不合则去，大家都舒坦。 前几天去那里吃烩面，老板在面上撒了一把绿绿的叶子，有一种很熟悉的柠檬和茴香混合的味道，这种熟悉让人很难受，名字就在嘴边上，怎么都出不来。我问服务员，这是什么？他操着一口浓重的河南口音说：“井猜”（读音可以参照延参法师的那句名言“绳命是剁么的回晃 绳命是入刺的井猜”），很重的后鼻音，我一连问了几遍，都没弄明白是什么东西。后来把店里的员工全问遍了，都是用同样浓重的河南口音回答我。一直到离开的时候，我还不死心，跑去找老板，老板说：“精菜，精彩的精，白菜的菜”。 我瞬间大悟了，荆菜。 他们当天把香菜用完了，就用荆菜来充数。后来问了河南的朋友，才知道它是豫菜里的常客。到了其他地方，说荆菜也许就没人知道了，但说九层塔，大家都不陌生。 这种唇形科罗勒属的芳香植物，原生于亚洲热带地区，不耐严寒，在热和干燥的环境下生长得最好，全株都有强大、刺激、香的气味，在有些地方，和鱼最配的不是紫苏，而是九层塔。 九层塔的叶子呈椭圆尖状，花朵紫白色。在罗勒属的大家族里，几乎所有种都是很好的食材，可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料，许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。干燥的罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草一起制成花草茶，有解压的效果。 其实，我最喜欢吃的，还是在一大盆粉蒸肉上撒几片，大快朵颐之后，嚼几片香的叶子，真是解腻。 |
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