与大家分享水煮肉片的做法

简介：

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮嫩肉的方法是我自己加进去的，这样做的肉怎么煮都不老。天暖和时，我不做这道菜，怕吃了上火，天冷时吃可以御寒。水煮肉片可以放很长时间不凉，主要原因是封盖的那层油，把热度都封在油下。

主料：瘦肉300g、白菜400g、油菜200g、香菇150g

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1枚、淀粉适量、葱姜适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、味精适量、醋适量、面碱适量

做法：

1.瘦肉用碱、醋泡10分钟。

2.白菜削片。

3.香菇切片。

4.油菜切段。

5.葱姜切丝。辣椒切段。

6.少许油烧热爆花椒。

7.爆葱姜丝。

8.加入所有菜，加盐翻炒，添水烧开。

9.烧菜时将泡好的肉洗两遍，加蛋清一个淀粉适量抓匀。

10.菜煮开。

11.捞出装入大碗或汤锅里。

12.将肉片滑入煮菜的水中烧开，加味精。

13.倒入装菜的大碗中。

14.撒上香菜。

15.另起锅加油250g烧热。

16.再爆花椒。

17.加干辣椒段、辣椒粉。

18.将油浇盖在菜上。

注意事项：

做水煮肉不比一定要什么菜，家里有什么用什么。

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