|
炸得酥脆的虾连壳都能嚼得很香，配上炒得金黄的蒜味面包糠沙沙的口感，非常适合做下酒菜，而且小朋友也非常的喜欢。中秋宴请的时候，端上这道菜是不是非常的上档次？一般只能在酒店吃到哦！ 以下引用： “避风塘”这个名词，最早指的是一处地名，地处香港铜锣湾之内。避风塘中居住的，基本都是香港本土的渔民。这些渔民，大多是东南亚渔民的后裔。他们靠海吃海，以渔船为家。久而久之，就形成了其独特的水上文化。这其中，自然就包含了我们今天所说的这种饮食文化。 因为渔民们常年生活在水上，湿气很重。所以，这些东南亚渔民落脚避风塘之后，将家乡的烹饪方法与当地的特点相结合，在烹制菜肴时，加入大量的葱蒜等香辛料，以驱除湿气。最终形成了这种味道浓郁、蒜香扑鼻的特色美食。 所以，我们今天说的“避风塘”，既不是菜名，也不是“地名”，更不是某个餐饮店的名字。它所代表的，是一类使用了特定的烹饪手法和调味料，并具有其独特味道的美食的统称。 “避风塘”美食的精髓，主要就体现在其独特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特别之处，在于其口味焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。用这种手法来烹饪海鲜和肉类，更能体现出食材原本的鲜美，使其更加美味可口。 原料： 鲜虾、面包糠、料酒、砂糖、盐、黑胡椒、香葱、大蒜、生姜、干红椒。 做法： 1、鲜虾备用。 2、配料备用。 3、虾清洗干净，从头尾连接处轻轻的折一下，可以看到虾的内脏。 4、用牙签剔掉内脏，扯出虾线。 5、剪掉虾脚和虾须。加葱姜汁、胡椒粉，料酒，盐腌15分钟。 6、锅内放入油，6-7成热时，虾（可以事先拍一层薄薄的淀粉）放进去炸至变色后，立即捞出。 7、油温升到8-9层热时，把虾放进去复炸。 8、炸好后捞好，沥油备用。 9、锅内留底油，下入葱姜蒜红椒丝，炒香。 10、倒入面包糠，炒到金黄。 11、倒入炸好的虾。 12、搅拌均匀，以砂糖盐黑胡椒调味即可。 |
|
|
