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菠菜/小葱能否和豆腐一起吃呢？ 文/ Victor Zhong 由《啊呜计划》微信平台(ID:joinawuplan)授权转载
Victor Zhong, 中国临床营养网签约作者 华中科技大学同济医学院本科毕业 美国北卡罗来纳大学教堂山分校营养学系博士 2015年美国营养学会最佳毕业论文设计得主，美国营养学会和糖尿病学会会员，全球营养学者 (Sanofi/UNC Global Nutrition Scholar). 听说菠菜/小葱和豆腐不能一起吃，因为会引发肾结石？在继海鲜和水果相克的传说之后，咱们中华菜系中最经典最淳朴的小葱、菠菜、豆腐们也陷入的“食物相克”的传言。源于这样一种说法：菠菜和葱里面都含有丰富的草酸，会中和豆腐中的钙形成草酸盐，降低营养价值，更可怕的是，草酸盐还会导致肾结石。 今天我们就要为菠菜、小葱和豆腐以及其它富含草酸和钙的食物代言，因为他们一起食用不仅健康，而且还会降低肾结石的风险。 草酸是一种广泛存在于动植物的一种有机化学物，我们每天都会摄入或多或少的草酸，无可避免。人体通过其他一些物质比如维生素C也能合成草酸，不过食物吸收是重要途径。草酸会和钙，镁等结合形成草酸盐。
其中，草酸含量丰富的食物包括：菠菜，甜菜，葱，青椒，芹菜，苋菜，红薯，秋葵，可可粉，巧克力，坚果，大多数以“莓”字结尾的水果，啤酒，茶叶等；
草酸含量中等的食物：西蓝花，胡萝卜，生菜，黄瓜，芦笋，大豆，咖啡，苹果，桃子，梨等；
低草酸的食物：蘑菇，包菜，花菜，豌豆，洋葱，肉类，海鲜，香蕉等
因为如果食物中钙含量很低，人体自身将大量增加食物中草酸的吸收量，从而导致肾结石的风险大大增加。
你所吃的食物中需要有足够的钙去结合草酸，形成草酸盐随粪便排出体外。如果食物中钙很少的话，大量的草酸就会被吸收进入人体，这个时候会和人体内的钙结合，进入肾脏排泄系统，并且容易滞留形成肾结石。所以菠菜/小葱和豆腐不仅可以吃，最好要一起吃。而且尽量能够做到草酸丰富的食物和钙丰富的食物一起食用。
大家不要觉得肾结石离我们很远哦，其实肾结石多发于青壮年，汉子比妹子的发病率更高一些，看过老友记的同志们应该记得咱们Joey就是被肾结石折腾的够呛。
其实，除了草酸含量和钙含量以外，还有一些其它与肾结石相关的饮食风险，啊呜君接下来就教大家如何一一避免：
1. 食物中草酸的含量。没有必要为了避免草酸而不吃某种食物，这些草酸丰富的食物都是非常健康的。用水焯一下菠菜或者其他食物可以去除一部分草酸，实验研究发现，这能帮助去除30-87%的可溶性草酸盐，不可溶性草酸盐的去除会相对较少。但是焯水毕竟会损失大量维生素，矿物质，和一些抗氧化物质。最好是同时吃含有钙质丰富的食物，比如豆制品，奶制品，深色叶子蔬菜等。深色叶子蔬菜一般草酸丰富，钙也较丰富。 2. 食物中的钙含量。在摄入草酸丰富的食物的同时，要注意钙质的摄入。钙不但在消化道和草酸结合排出体外，而且钙本身也抑制了草酸在肠道内被吸收的过程。 3. 多喝水，可以降低肾结石的形成。研究发现喝柠檬水可能有助于降低肾结石的形成风险。 4. 食物中维生素的含量，草酸盐是维生素C的代谢终产物。大剂量维生素C会增加尿液里草酸盐的含量，增加肾结石的形成。如果吃维生素复合片，或者维生素C，每天不要超过500毫克。 5. 食物中蛋白质的含量，肾结石的患者，或者肾结石高风险人群，如果吃过量的蛋白质容易形成肾结石。 6. 吃太多的盐也会增加肾结石的形成，每天食盐摄入最好不要超过2到3克。
总的来说，已经患有肾结石的，或者肾结石高风险的人群，还是避免吃过多的草酸丰富的食物，其他人不用太过担心啦。像菠菜、小葱这类草酸含量高的食物大部分都是对人体非常健康的，所以大家大可不必为了避免肾结石而放弃，只是在吃的同时多吃一些钙含量丰富的食物。
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