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“吃菠菜之前一定要焯水的”，“菠菜不要和豆腐一起吃”，关于菠菜总是有很多说法。 这样其实是为了洗掉菠菜中大量草酸，避免草酸钙的形成，降低肾结石的风险。 草酸是一种人体代谢产物，包括人体在内的脊柱动物体内均不含可代谢草酸的酶。人体尿液中草酸的升高被认为是草酸钙结石发生的危险因素。研究发现百多种植物均富含草酸，尤以菠菜、苋菜、马齿苋、芋头等植物中含量最高。 在上尿路结石中大约有 70 %～ 80 %是草酸钙结石。经研究发现：在草酸钙结石的形成过程中, 草酸所起的作用比钙大。正常时尿钙的浓度要比尿草酸高出10 倍至20倍, 但尿钙离子 、草酸离子和草酸盐结晶之间的平衡却主要取决于尿中草酸的含量, 它的轻微变化就能影响草酸钙结晶的产生。 人体内的草酸绝大多数是通过尿液排除的, 排出的草酸中约 10 %～ 70 %来源于食物的吸收, 因此食物中吸收的草酸为尿中草酸的重要来源。正常时肠道每日从食物中吸收 70mg ～ 150mg 草酸, 高草酸尿症病人对食物中草酸浓度的变化比较敏感, 如果每天在食物中增加 458mg的草酸, 正常人尿草酸的分泌大约增加 5 %～ 7 %, 而高草酸尿症患者的增量却达 30 %以上。因此, 如果能够控制饮食中草酸的吸收量, 便能有效地预防肾结石的发生 。 近年来的研究发现, 包括人在内的脊椎动物肠道中常驻有一些能分解草酸的细菌如:食草酸杆菌、迟缓真杆菌、粪肠球、和草酸降解酶, 由于这些细菌和酶能利用草酸作为能源, 使肠道可吸收性草酸含量减少, 所以有利于预防草酸钙结石的生成。 1. 食草酸杆菌 肠道食草酸杆菌是一种从脊椎动物( 包括人在内) 肠道中分离出来的能大量分解草酸的厌氧菌。这种细菌能调节肠道中的草酸吸收量和血浆中的草酸含量, 并以此与宿主保持重要的共生关系 。 2. 粪肠球菌和迟缓真杆菌 粪肠球菌也是一种在厌氧环境下从人类粪便中分离出来的草酸分解菌, 但并非所有的菌株都能分解草酸, 只有 4/11 的菌株具有这种能力 。 3.草酸降解酶 近年来， 泌尿外科专家采用草酸降解酶降解人体内的草酸以预防治疗草酸钙结石症成为该领域的研究热点。 草酸降解酶，是一种可以高效、专一和温和降解草酸的生物酶。食物中的草酸在胃中随着食物的消化被释放出来，经草酸降解酶降解，不被人体吸收，不会排泄到尿液中，防止尿液中的草酸盐结晶生成泌尿结石。 含草酸降解酶的食用菌粉产品能够降低尿草酸含量超过20.7mg/天，预期降低结石复发率远超过50%。对降低肾结石患者尿草酸水平效果显著，可达到不长结石的安全尿草酸水平 |
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