|
一般我们说“正山小种”，指的就是以桐木关内为产地生长、制作出来的红茶品种；而其他地区如果也制作小种红茶，则被称为“外山小种”，比如政和、坦洋、北岭、展南、古田等地区。 虽然掌柜觉得，认认真真做好的茶在口感上并没有一个高低之分，不管是正山还是外山。但因为正山小种的名气大，而冒出来的很多伪劣的红茶，掌柜认为这种不好的茶，必须给大家指出来。 “糖炒茶” 
市场上会有一些又香又甜的小种红茶，外观乌黑油亮，十分漂亮。这很可能就是加糖炒制出来的茶。 
部分商家会用劣质茶青加入白糖炒制，以掩饰茶本身的苦涩，同时提高香气和甜度。 这样的茶可以抓一些在手里捻一捻，如果感觉粘手或者有壳，那么则可以肯定是糖炒茶了。
“红薯味” 
掌柜喝过一些红茶在泡出来之后，茶汤明显带有一股“红薯味”。这大多在一些仿冒的正山小种身上可以喝到，目前也有很多茶友以此为依据，区分正山小种和外山小种。 
传统的桐木关正山小种是以“桂圆味”为代表，而目前市面上的很多挂着“正山小种”名头的红茶，则可以喝出红薯味。 事实上，也有不少人是喜欢喝“红薯味”的红茶，反而会觉得“桂圆味”平淡无奇。但掌柜个人是喝不习惯“红薯味”的，因为喝了之后胃会容易返酸。而也有一些胃不好的茶友跟掌柜提起过这个问题，所以掌柜在这里给脾胃比较差的茶友做个提醒。
“桐木关的小种卖相不好” 
进到桐木关之后，掌柜发现，在这里要找一些相貌（干茶）好看点的茶叶真的很难。茶叶条形大小不一，也不会很整齐，卖相不好。 但上到茶山之后，掌柜就理解这种卖相不好了。“这一些是菜茶。”徐叔指着一片山坡，那些被藏在草丛和树木中间的茶树。菜茶，属于有性繁育品种，茶的叶片本身就大小不一，也难怪做出来的茶卖相差了。
“好茶不怕开水烫” 
“不能用100度水泡红茶不能算好茶。”不得不说，掌柜从这一句话里听到了一个桐木关茶农的骄傲。 桐木正山小种可以用100度水冲泡，而且泡上十泡也没问题。外山的茶不是说就不行，而是两三泡也就没味道了，所以大多只用80度左右的水温。这也可以说是桐木关正山小种的一个优势吧。
|
