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就像中餐里要用香辛料一样，西餐西点里也常常会用到一些食用香草，来为食物增色添香。今天我们就为大家介绍几种西餐中常用的香草。 罗勒（basil） 是意大利烹调中常用的香草，味道跟茴香稍微有点儿像。罗勒最经典的用法是制作青酱（pestosauce）, 制作青酱的主要原材料有：罗勒，蒜，一点硬质奶酪比如parmesan cheese，初榨橄榄油以及盐和胡椒。 罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。此外新鲜罗勒也常用来做冷盘，夹在三明治里，或者用手撕碎后洒在热菜上装盘用。因为罗勒的香味易在烹调时丧失，所以一般会在煮食的最后阶段才加入。 台湾名菜三杯鸡里用的“九层塔”也称为Basil，但是不是常见的是意式甜罗勒（Sweet basil），而是泰式罗勒（Thai Basil），比较耐煮。泰式罗勒在泰国菜（泰式沙拉和咖喱）中经常用到，我们吃越南河粉时用来调味增香的也是泰式罗勒。
欧芹（Parsley） 也叫荷兰芹。味道清新、温和，比一般芹菜的叶子少了苦涩，多了香味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，而且可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。 欧芹本身味道清淡，用法非常广泛，从凉菜沙拉到烤肉搭配的浇汁，从炖菜到汤品，经常在烹调的最后加入以防止香味过早散失。可以搭配的食材更是没什么限制，但是最常见的搭配是海鲜和鱼，其它的意大利面、炖饭、禽类、肉类和土豆等用上也会增色不少。 薄荷（Mint） 叶子味道清凉，带有甜味，常用来搭配水果及甜点。新鲜薄荷做饮品最好不过，捣碎叶子以后可以在家做没有碎冰的莫吉托鸡尾酒；和柠檬、青柠一起泡水也很好喝。薄荷的香味还可用来去除鱼及羊肉的腥味，但注意不要加热或烹煮时间过长，否则清凉感和香味会消失。 迷迭香（Rosemary） 针尖状的迷迭香气味十分冲人，最常和粗犷豪迈的烤肉出现在一起。烤鸡肉、烤牛肉、尤其是烤羊肉前别忘记放上几支增加香气。 百里香（Thym） 和迷迭香味道有点像，但略微温和一点，香味长时间烹煮也不会消失。炖牛肉、炖羊肉时的好配料，加点红酒味道更佳。跟柠檬一起用来烤鸡也很不错。 马郁兰（Marjoram）和牛至叶（Oregano） 这两种香草经常在地中海料理中用到，两者味道有点类似，但马郁兰比牛至叶味道稍温和一些。肉类烧烤、鸡肉、奶酪，都可以用马郁兰和牛至叶。牛至叶也叫“披萨草”，顾名思义经常洒在批萨饼上。除此之外，牛至叶也适合跟番茄搭配用于烹调意大利面、熬汤或做酱。
鼠尾草（Sage） 鼠尾草的香气和家禽类非常相配，煎鸡胸、炸鸡腿的时候扔几片，烤火鸡的时候肉里嵌几片，鸡肉的香味更别致。此外羊肉、猪肉、洋葱也是鼠尾草不错的搭配。另外值得一提的是，这种香草一般适合于比较肥腻，味道厚重的食材。 莳萝（Dill） 味道有点像茴香，常见的搭配有鱼类（尤其是三文鱼）、土豆、蛋类和酸奶类沙拉酱，据说跟黄瓜搭配也很清爽。 龙蒿（Tarragon） 味道类似甘草，辛辣还有点酸。法式料理经常用到，切碎后混入酱汁中跟鸡肉或鱼一起烹饪。 其他还有茴香（Fennel）、月桂叶/香叶（Bay leaf）、细香葱（Chive）和香菜（Coriander）因为中式烹调也常用到，这里不做介绍。 资料来源： http://www.betterhealth./bhcv2/bhcarticles.nsf/pages/Herbs?open http://www./how to/articles/1892/complete guide to fresh herbs http://www../news features/articles/4911/cooking with herbs by matt preston 图片：SBS www.flickr.com (Chiot’s Run) 点击本文标题下“sbs电台欢乐空间”可关注我们的微信平台，也可在公众账号栏目 下搜索 SBS-Mandarin 或者“sbs电台欢乐空间”。也欢迎关注新浪微博“SBS电台欢乐空间”，留言并参与我们的节目。 澳洲各地收音机收听频率： 悉尼 AM1107 墨尔本 AM1224 堪培拉 AM1440 阿德雷德 FM106.3 布里斯本 FM93.3 达尔文 FM100.9 霍巴特 FM105.7 佩斯 FM96.9 网上同步收听 sbs.com.au/Mandarin 悉尼墨尔本以外地区听众如果早八点后因频率转换无法继续收听，欢迎上网收听。下载免费手机应用程序sbs radioapp选择Mandarin可实时或点播收听。使用数码电视38频道可同步收听。 点击最下端read more 网上收听SBS电台中文普通话节目 |
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