秘方做松软湿润的香蕉马芬Banana Muffin

 

“妈妈，好久没吃Banana Bread（香蕉面包）了。做一个吧？” 女儿要求。女儿平时不吃香蕉，所以家里好久都没买。既然女儿开口了，特意去买了香蕉回来，等放到熟烂出斑点后就可以做面包。

 

美国人喜欢吃加了各种水果蔬菜的面包，如香蕉面包，西葫芦面包，胡萝卜面包等。这种面包通常用土司模具做成长条形，切片后做早餐食用。

 

在中国人眼里，美国人所说的香蕉面包倒是更接近蛋糕些，因为它富含鸡蛋，糖，黄油或菜油。所以，用美国人的方子我通常会减少1/4到1/3的糖量，以免甜得发腻，吃起来也少点负担。

 

曾试过不少香蕉面包的方子，最喜欢的是“Flour Bakery面粉饼屋”的做法（方子点这）, 用植物油代替黄油，相对健康，而且口感松软，湿润软糯。为了增进香蕉面包香味，再往里加肉桂粉，橘子或柠檬汁/皮等。为了增加营养，三分之一的普通面粉用全麦面粉代替。

 

习惯了把香蕉面包做成经典的长条状，今天却突发奇想：何不在老方子基础上把面包做成马芬状，上面再撒些酥酥的黄油装饰粉，烘培时间减少一半，味道也会更上一层。为了让马芬形状更丰满，决定把纸杯加足面糊分量，膨胀后就会有好看的蘑菇伞形状。

 

说做就做，马上动手。

[材料]

1杯未漂白的中筋面粉，半杯全麦面粉，3/4杯砂糖（减了1/4），1小勺苏打粉，1/3小勺盐，三条半熟香蕉，两大勺酸乳酪（Sour　Cream），2个大鸡蛋，３／４杯色拉油，1小勺香草精，1大勺鲜榨澄汁，2小勺柠檬皮屑，1/4小勺肉桂粉(Cinnamon)，3/4杯熟核桃仁适量（切成小粒）。（度量转化点这）

 

【装饰粉】1/3杯面粉，1/4杯黄油（切粒），糖1/3杯

  

[做法]

1．  烤箱预热400F（摄氏200度），马芬烤盘放上纸杯。烤盘上喷洒一层油。
2．  把面粉，苏打粉，肉桂粉和盐在一个大盆里用筛子筛过。
3．  软香蕉去皮，切小段。加入1大勺鲜澄汁，再把香蕉碾碎。

  

4     柠檬用搓皮器搓出两小勺皮屑。
5．  鸡蛋加入砂糖用打蛋器低挡搅打七八分钟，然后慢慢滴入色拉油，继续搅打，大概一分钟，然后加入香蕉，酸乳酪，香草精，柠檬皮屑，搅拌均匀后，加入面粉混匀。

     

 

6.   把面糊装入塑料袋里（女儿的小手拎着呢，谢谢），在一角剪开一小口，把面糊挤到烤模的纸杯里，高度与纸杯口齐平。撒上切细粒的核桃仁，用勺子稍微搅拌。因为女儿和儿子不爱核桃，只给部分纸杯加了核桃，上面用核桃装饰，烤完后方便区别。

  

 

7．  把装饰粉材料混合，用指尖把黄油挤压成面包糠形状。洒在面糊上。放入烤箱烘烤25分钟左右（牙签插入不会有粘连即可）。

  

 

 

香蕉马芬兰出炉啦！好香哈。。。

 

【小Tips】

1. 香蕉一定要熟烂，成品才细腻香甜。

2. 加肉桂粉，柠檬/橙子汁/皮屑，酸乳酪/酸奶都有助提升马芬的味道。

3. 加了全麦面粉更健康，可以用普通面粉代替。

4. 因为纸杯装满了面糊，马芬顶部受热膨胀后会在烤模上铺开来。所以事先在模具上喷油，烤熟后更易脱模。

5. 装饰粉的量稍微多了些，建议可减少1/3。

 
迫不及待地打开来看，质地非常松软，湿润
 
狼吞虎咽地往嘴里送，嗯，好吃。

上面酥酥的装饰粉给马芬增添了层次，口感更香甜，更丰富。