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近十年来，成都怕是有近100家叫梁鸡肉的，主要在青城山、都江堰一带，满足郊游的人。梁鸡肉，夏天你也可以直接理解成凉鸡肉，红油凉拌土鸡肉，好吃！发明这个调味的人姓梁，就是梁鸡肉，还有张鸡肉、王鸡肉……姓梁的最牛，所以名声最大。
现在说的这一家，据说是发源地，自己养鸡而且创始人的确姓梁，最正宗最好吃，而且最难找。出城导航不管用，进入郫县花园镇以后要找人问。花园镇的老乡个个都很自信呢，他们叼着烟斗，非常笃定地指着右边，说“就是前面往左倒拐嘛。”那么，问路基本需要想象力，并且问三个人以上，以便筛选出正确答案。路边都是田地，种着林木，中间零散地中了些菜。村口大嫂边织毛衣边警惕地看着迷路的司机。从白胡子老头到开裆裤的小孩，村里的男性都集中在一家茶馆，打麻将。
梁鸡肉在村里，穿过许多农田才能到达，一个比足球场还要大的院子，里面种满了浓绿的银杏树，树荫下阴凉无比，各种方桌圆桌散落其中，麻将声不绝于耳。不时还有肥鸡冒冒失失地跑过去打岔。去得早，可以麻将先打一圈，找路急红眼的，直接就点菜。坐在树底下吃，舒服得很。
招牌肯定要点梁鸡肉，有鸡肉、鸡脚、鸡胗、鸡肠，分开称，有个玻璃冷菜间当着面把白切肉称好了，几大勺照得出人影的红油佐料放进去拌好了，端上来就吃。那个鸡肉大块又厚实，咬下去很有弹性，鸡皮还是脆的，绝对就是养足了时间，不是催大的那种软绵绵的肉质。鸡味很浓，红油佐料香喷喷地爆辣，吃一口就不能停下来。不过鸡肉不是最好吃，最先卖光的肯定是鸡杂，尤其是鸡肠。那个厚实大条，脆中带韧的嚼劲，吸附了最大量的佐料味道，越嚼越香，不能自已。鸡胗脆爽，鸡脚也是认真把鸡脚皮剥下来的，慢慢吃，就着冰啤酒，什么暑气都消了。
光吃鸡肉不行，这家因为是村里大户，门口就有田地种菜，夏天出门就扯点豇豆、茄子，摘个冬瓜，用柴火大锅炖个杷杷菜，端上来一大盆，只闻到一阵阵菜的清香，吃到嘴里一抿就化，还有淡淡的甜味，新鲜感跟在城里吃饭完全不一样。还有这家自己做的腊肉，炒一盘，看着都是肥的，然而那肥油有奶香还是回甜的，越吃越香，下酒更是好。
临走，店家可能还会高高兴兴地喊你不要走，去田里摘些新鲜菜塞到你手里，才放行。
梁鸡肉 地点：都江堰市崇义镇圣庵村1组 电话：028-87225471, 13550390293
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