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到了玉米丰产的时节，走在街上，经常一转角就闻到煮玉米的幽香。糯玉米、甜玉米、老玉米;白的、紫的、黄的;哪种玉米更营养?怎么吃最好? 营养学家一致公认，在主食中，玉米的营养价值和保健作用是非常凸起的。 玉米中的维生素含量无比高，为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。 玉米含有丰盛的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可下降血液胆固醇浓度，并避免其沉积于血管壁。这些物质对防备心脏病、癌症等疾病有很大好处。 玉米中还含有一种长命因子―――谷胱甘肽，它在硒的参加下，天生谷胱甘肽氧化酶，拥有延缓朽迈的功效。 不同色彩的玉米，保健功能略有不同 不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这重要是由于它们含有的色素种类不一样。 与白色玉米比拟，紫玉米中多了花青素，因此具有抗氧化、防衰老的功效。 黄色玉米含有胡萝卜素跟玉米黄素，对保持视力健康有利益。 不同口感的玉米，营养价值也有差别。甜玉米香甜可口，受人爱好，更有一种“生果型甜玉米”，能够像水果一样生吃。 这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比一般玉米高1―2倍，硒的含量则高8―10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部门是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。 糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量十分高，不合适糖尿病人食用。 而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群长短常好的抉择。 怎么吃玉米最有营养呢? 首先要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种养分成分比老熟玉米高良多。烹调后的玉米固然会丧失局部维生素C，但却能开释出更多的营养物资，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病存在必定疗效。 不少人在煮玉米的时候，爱好把玉米须、玉米叶弄得干干净净，实在很惋惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。 夏季恰是泌尿系感染的高发节令，而煮过玉米的水则具备防沾染的功效。啃玉米时把白色的胚芽部分吃清洁最好。玉米胚芽可是玉米的精髓，它对维护心脑血管，抗老化都异常好。 另外，玉米面加大豆粉，按3：1的比例混杂食用，仍是世界卫生组织推举的一种粗粮细吃、进步营养价值的方式。 |
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