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【导语】 当辣椒的灼热刺激在味蕾上绽开，当我们不论寒暑、不论南北、不论男女，都爱上了那种吃得满头是汗，大呼过瘾的感觉时。“辣”在不知不觉中成了大家生活中离不开的味道。而在干燥的秋季，吃辣椒引起的“上火”，让辣椒瘾君子们备感苦恼。如何吃辣椒才能不上火呢？ 中国地域性的中餐风味，讲究的是东辣西酸、南甜北咸，不知从什么时候开始，中国人越来越爱吃辣了。中央电视台曾对数万观众进行调查，评选出了全国“十大流行菜品排行榜”，其中前四位——麻辣小龙虾、香辣蟹、剁椒鱼头、水煮鱼，无一例外都是辣菜。有相当一部分朋友都“无辣不欢”。 为什么吃辣椒会上瘾？ 从饮食营养角度来看，辣椒富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素、膳食纤维以及钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分，尤其是维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。也就是说，辣椒是一种非常有营养的蔬菜。 事实上，很少人会因为一种食物的营养和益处而爱吃它，那么，为什么吃辣椒会上瘾呢？ 当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。 持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用，当味觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。 此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。 天气干燥，辣椒瘾君子易上火 辣椒确实让我们食欲大增、不吃就想，在酣畅淋漓间，悄悄带走了忙碌一天积累下来的压力，适当食用辣味食物对身体还是有帮助的。但在当下的天气，气候干燥，辣椒吃多了容易导致“上火”。 “上火”为民间俗语，又称“热气”，可以从中医理论解释，属于中医热证范畴。中医认为人体阴阳失衡，内火旺盛，即会上火。因此所谓的“火”是形容身体内某些热性的症状，而上火也就是人体阴阳失衡后出现的内热证候。“上火”在干燥气候及连绵湿热天气时更易发生。 临床常见的“上火”类型： 心火 表现为低热、盗汗、心烦、口干、反复口腔溃疡、牙龈肿痛、口干、小便短赤、心烦易怒等。肺火表现为干咳少痰、痰中带血、咽疼音哑、潮热盗汗等。胃火表现为轻微咳嗽、食量少、便秘、腹胀、舌红、少苔、上腹不适、口干口苦、大便干硬、舌苔黄腻。肝火有下列症状：口干舌燥、口苦、口臭、头痛、头晕、眼干、睡眠不稳定、身体闷热、舌苔增厚等。肾火主要表现为头晕目眩、耳鸣耳聋、发脱齿摇、睡眠不安、五心烦热、形体消瘦、腰腿酸痛等。 如何吃辣椒？才能不上火 做好以下几个方面，可以让你放心吃辣椒。 1主食最好搭配粗粮 因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。 2烹饪放料需选择 特别需要注意的是，烹调的过程中，如果已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮之类的热性食材。否则容易热上加热。 3最好选择新鲜辣椒做菜 因为鲜辣椒的营养更丰富，致“上火”的作用也小一些，而干辣椒、辣椒面等要少吃。鲜辣椒经过高温烹炒，辣味会有所减轻。 4配合凉性食材 由于辣椒偏温热，烹调辣味菜肴时，最好选择具有滋阴降燥，泻火去热等功效的食品，鸭肉、鱼肉、苦瓜、丝瓜、黄瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等都是凉性食物，这些食物有清热生津、滋阴降燥，是辣菜的最佳搭档。尤其适用于体热的人。 5吃些酸味水果 吃辣的同时要多吃如山楂、柚子、石榴、苹果等酸味水果。这些水果中含有鞣酸、有机酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌，加速肠胃蠕动，吃辣椒后帮助滋阴润燥。 6多喝水和汤 秋季天气干燥，吃辣更容易阴虚内热，出现咽喉干燥，口舌少津，嘴唇干裂，鼻出血，便秘等症状。此时，一定要勤给身体补充水分，还可以在开水中加少量食盐，做汤时，不妨选择酸辣汤，能够生津润燥。菊花茶、酸梅汤等常能防止上火。 7牛奶是最好的解辣食物 最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。不仅可以解辣，同时还能清热。 小贴士：不适宜吃辣椒的人群心脑血管疾病患者，痔疮患者，有眼病者，肠胃功能不佳者，热症者，产妇，口腔溃疡者，消瘦的人，甲亢病人，肾病患者，高血压病人，泌尿系统结石患者，风热病患者等。 |
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