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夏季里最喜欢的菜就是凉菜，清爽快捷的做法让凉菜在炎热的季节里大行其道。
用蒜泥来凉拌茄子应算是一个家常的小菜，葱油和蒜泥的特殊的味道让软嫩的茄子有了一个小小的升华。以前父亲在家里爱做凉拌蒜泥茄子，把茄子蒸熟后撕成细条，把葱花用热油爆香然后趁热泼在茄条上。吱吱啦啦的声响里，是茄条的鲜香。
[材料] ：长茄子、大蒜 [调料] ：精盐、食油 、花椒、小葱、生抽
长茄子洗净，剖开上锅蒸熟。蒸好的茄子晾凉后用筷子划成细条。 大蒜砸成蒜泥后，倒入1/2汤匙生抽拌匀。锅里油热后，放入花椒，葱花、适量精盐爆香。 把葱油趁热倒在茄条上， 根据个人喜好把调好的蒜泥倒在茄条上拌匀即可。
1、长茄子蒸制时候要蒸熟，最好是软烂。 |
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