一种食材｜肉质细嫩，营养丰富的山药

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。

山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。

木耳山药炒西芹

原料：山药、木耳、西芹、蒜、淀粉

做法：

1. 干木耳提前二十分钟用清水发好,山药去皮，切薄片。西芹斜刀切片；

2. 放油烧热，用蒜瓣爆锅。依次加入木耳炒、芹菜、山药炒熟；

3. 加盐，少许料酒、糖、味精。加水淀粉勾芡即可。

山药蒸丸子

原料：胡萝卜、山药、猪肉糜、蛋清、姜末、料酒、酱油、盐

做法：

1. 将山药去皮切成小块，上锅蒸熟，捣成泥待用，将猪肉糜、山药泥一起放入容器，加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌，倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲；

2. 胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子；

3. 将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

酱香果仁山药

原料：山药、果仁（花生）、胡萝卜、葱、甜面酱、生抽、老抽、糖

做法：

1. 山药削皮洗净切滚刀块，坐一锅水把山药焯熟，胡萝卜也切滚刀块，花生用油炒熟；

2. 起油锅，爆香葱，先下入胡萝卜煸炒一会儿，胡萝卜不建议焯水，只需过油煸炒就好，倒入山药，翻动几下，加入甜面酱，生抽，老抽，糖 ，2汤匙热水；

3. 翻炒均匀，倒入花生，翻动几下即可。

山药炖鸡汤

原料：农家鸡、山药、枸杞、葱姜、料酒、盐

做法：

1. 鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结；

2. 切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开，撇去浮沫，加入一汤匙料酒，放入姜片葱结，煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟；

3.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟，枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

山药红枣鸽子汤

原料：山药、红枣、鸽子、生姜、料酒、盐

做法：

1. 山药去皮切段，鸽子用热水冼干净，切块，放入炖锅；

2. 加入生姜片，红枣，山药，水，料酒，炖上1小时左右；

3. 加点盐调味即可。

桂花红枣蒸山药

原料：山药、白糖、红枣、桂花

做法：

1. 山药去皮切块，摆几颗红枣，水烧开后放入蒸锅，中火蒸20分钟左右；

2. 取出后撒些干桂花或糖桂花，搅拌均匀即可。