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西餐蔬菜大全(叶菜类)

2015-09-30  漠江之子


西餐叶菜类品种很多,有很多事常见的,也有些大家都不怎么熟悉的,今天小编给大家介绍下西餐叶菜类蔬菜!生菜lettuce 水田芥watercress 菠菜spinach药用蒲公英dandelion 野苣lamb’s lettuce 芥菜mustard水芹cress 芝麻菜rocket 卡拉鲁calalou莴苣笋celtuces 陆生水芹land cress 海蓬子samphire葡萄叶vine 酸模sorrel 紫莴苣radicchio苦苣endive 瑞士甜菜swiss chard 荀麻nettle

叶菜类食用部分含水分高达94%一96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩。每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及一些矿物质。生菜还含有莴苣素,具清热、消炎、催眠作用。

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1. 罗马生菜Romain lettuce

罗马生菜食法同结球生菜相似,可以直接洗净后拌食,但是这种蔬菜不适合炒、炖、做汤。

有机罗马生菜在种植中不使用任何除草剂、烟熏剂、人造杀虫剂或除菌剂。有机肥料的使用都严格按照有机认证标准进行,这在普通耕作中是做不到的。

常用于西餐中的凯撒沙拉Caesar salad


2.罗沙绿生菜lollo rossa

为单一整叶生菜,罗沙绿的味道温和,适合于其他味道强烈的生菜搭配。红叶罗沙生菜,口感柔软细致略苦。两者色彩鲜艳,造型美观,在沙拉中和其他蔬菜搭配,有装饰作用。罗沙生菜富有蛋白质、胡萝卜素和各种维生素,具有清热、解毒、润肠的功效,茎叶中含有莴苣素,有镇痛催眠的作用。


3.卷心莴苣球生菜Iceberg lettuce

球生菜,为菊科莴苣属 1 或 2 年生草本植物半结球莴苣 Lactuca sativa Linn 或结球莴苣 Lactuca sativa var. capitata L.。可长到 0.25 至 0.8 米高,茎中空,有乳汁,叶子的形状多数扁长形,从较典型的长椭圆型、披针型到线型。球生菜又称西生菜、圆生菜,质地鲜嫩,风味别致微甜,茎叶中含有莴苣素。宜拌沙拉,也可炒食。

3.芝麻菜rucola

芝麻菜又叫火箭生菜,此植株具有很浓的芝麻香味,故名芝麻菜。原生地于东亚与地中海,属十字花科,芝麻属。

营养价值:每100克芝麻菜中的水分含量占比92%,蛋白质约有0.3克,脂肪占有0.1克,碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效,而且芝麻菜对久咳也有特效

芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜,也可以与其他蔬菜蘸酱食用。此外,芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。

注意:为了保持芝麻菜鲜亮的外观,不要用水浸泡。


4.红菊苣 radicchio(意大利文)

红菊苣(英文:Cichoriin)是海水蔬菜的一种。又名软化白菊苣、软化、结球红菊苣、结球绿菊苣,菊苣起源于地中海沿岸,有软化菊苣和结球菊苣两类型。其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点,在蔬菜中占有独特的地位,既可开胃,也可解荤腻,还有清肝利胆的功效。主要用于鲜食,洗净后掰下叶片蘸酱生食,或切成细丝拌沙拉。结球菊苣比软化菊苣营养丰富,苦味稍浓。

人类早在古代就开始使用红菊苣,主要是利用它的药用价值。现代种植始于15世纪,发端于意大利北部的威尼托省。

深红色叶片带白色条纹的红菊苣是1860年比利时的一位农学家通过一种蔬菜驯化漂白手段创造出来的;将红菊苣植株从土中移到水里,放在黑棚内,以此阻止叶绿素的生成

使用方法:

红菊苣又被称为意大利菊苣,是一种叶菜,红色的叶子上有白色的纹路。它的味道非常苦,但是在用橄榄油烤制之后,就会变得醇香可口。

红菊苣在意大利很流行,大多用橄榄油烤着吃,或用来做意大利烩饭;在美国它主要当作沙拉生吃。和所有的菊苣种类一样,只要种植得当,它的根可以用来和咖啡混合。另外,它也可以和通心粉或苹果派配着吃,或者作点心的馅,以及作橄榄酱(Tapenade)的配料。

5.苦苣 endive

苦苣,学名:Cichorium endivia L.,是菊科菊苣属一二年生草本植物。嫩叶可食。每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。

苦苣不仅在中国广为人知,在欧洲也有不少知音。据介绍,欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似,亦开 黄花,茎中空,折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为'牛奶菜'。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水,确保仔猪的健康成长。此外,苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜,欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

6.水田芥watercress

水田芥(watercres)又名水芥菜或西洋菜也为豆瓣菜,属十字花科多年生植物,学名为Nasturtium officinale,原产欧亚,已在北美归化。生长于凉爽的溪流中,沈水、浮在水上或平铺在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。叶纤细,淡绿色,有胡椒味,富含维生素C。花白色。角果小,豆荚状。种子成两行。扦插易生根。

西洋菜性喜冷凉湿润环境,对温度、水分、光照、土壤等环境要求严格。冬春收获,它富含有丰富的维生素和矿物质,很适合补充体力。口感脆嫩,并无奇怪口味,也可制成清凉饮料,非常具有美容价值。

7. 菠菜spinach
菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一。菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯(今伊朗),并经北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国。《唐会要》上明确记载:菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。在西餐中菠菜常用于沙拉,主菜附菜,馅心等。。

8.君达菜 Swiss chard

君达菜是营养丰富的蔬菜,含有多量的维生素B2和维生素c,维生素A原,微量元素钙、铁、磷,以及蛋白质、脂肪和糖类。

又叫瑞士甜菜,与中国的牛皮菜同一科目,都可作为食用蔬菜,中国的牛皮菜生长非常快,好种植。欧洲产叶茎有红色、黄色等,色彩鲜艳,含胡萝卜素和草酸,所以多热食,作为烹饪红肉或家禽的配菜。

9.野苣 Lamb’s lettuce

原产于欧洲,现在在世界各地都有种植,可抵抗严寒,所以冬季也有新鲜出产,是寒冷季节里少见的绿色蔬菜。新鲜的时候清淡,口感很嫩,不适合重口味的调味品或气味强烈的其他蔬菜搭配。据说是做澳带菜品时的绝配!又名玉米莴苣,叶片微苦,是冬季沙拉的常见蔬菜。

10.波士顿生菜(奶油生菜)Boston lettuce

20世纪90年代中期从品种来源,是设施水培生菜的主栽品种。

早熟品种,定植后35~40天可采收。半结球,植株生长强健,株高20厘米左右,叶展30厘米左右。叶片椭圆形,绿色,有光泽,叶肉厚,质地柔软,品质优良,俗称奶油生菜。叶片全缘,外叶松散,心叶抱合或不抱合。较耐寒、稍耐热,对土壤要求不严格,适应性广,产量较高而稳定,单株重300克左右。波士顿生菜质地甜脆,品质佳,适于做沙拉。


11.日本水菜
Baby Mizuna

水菜质地清脆,富含维生素A和铁。是介于水芹以及菊苣之间的一个品种。拌在沙拉里生吃味道最佳,或者可以搭配海鲜,其略微辛辣和貌似胡椒的风味让海鲜更加诱人。


12.
小松菜Baby Komatsuna

小松菜是一种高钙和维生素A、维生素B、维生素C的蔬菜,口感好,日本人称之为健康美味的绿叶蔬菜。小松菜叶亦可放入沙拉里生吃,或煮熟后再进行煎炸,煲汤亦可。搭配水果汁和醋,成为绿叶沙拉的绝好选择。


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