|
知道叫花鸡的朋友一定要很多，但肯定有人不知道它的做法。现在的食材是很容易就能都准备好的，实在在当地买不到也能在网上购物，所以在家做叫花鸡是完全可行的。朋友们想知道叫花鸡是哪个地方的菜及鸡怎么做好吃吗?下面就为大家介绍叫花鸡的做法。 叫花鸡是什么地方的菜 叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。 做法一 材料 适量的蜂蜜，鸡1只，姜适量，大葱适量，蒜适量，红葱头适量，干辣椒适量，大料适量，黑椒适量，橄榄油适量，藤椒油适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，荷叶1张。  做法 1.将鸡洗净，配料准备好切碎。 2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。 3.用保鲜纸将鸡蒙起来，放冰箱腌制一个晚上。 4.用一块新鲜荷叶，将鸡及配料一起包进去。 5.家里有一包自发面粉，正好用上，发面，醒面。 6.鸡用荷叶包好后，再摊开面，把鸡包裹在放里面。 7.包裹好的鸡用托盘盛好，入烤箱180度烤1小时20分钟。 菜谱简介 另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 做法二 材料 母鸡1000克。 辅料 鸡(丁)50克，猪肉100克，虾仁(红) 50克，火腿(丁)30克，鲜香菇(丁)20克，荷叶4张。 调料 色拉油100克，食盐5克，姜(末)10克，八角2颗，料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油 50克，白糖20克，小葱25克，丁香4粒，葱白50克。 做法 1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出。 将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。 2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香。 然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹。 3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层。 再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。 4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间。 将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝。 再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。 6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 做法三 材料 一块鲜生姜、土鸡、荷叶、干香菇、面粉、腊肠、蛤蜊肉、花生油、食盐、酱油、葱、蒜、耗油、猪油、蒸鱼豆豉、糖、鱼露、黄酒、十三香、水。  制作 腌制 1、将事先准备好的土鸡处理干净，然后再清洗干净。 然后均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩，这样是为了让土鸡更有味道。 2、调料就是用十三香1勺，糖半勺，鱼露1勺，六月鲜酱油2勺和蚝油1勺半搅拌均匀。 3、再放入姜丝、大蒜末和葱段搅拌均匀。 4、将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右。 包鸡 1、准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开，泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子。 2、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀。 3、炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用。 4、晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半。 将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好。 5、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油，再将处理好的鸡放在荷叶中。 卷起包好，用草绳扎起来，横竖都要扎。 烤制 1、稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态。 2、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧。 3、盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团。 4、面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦。 5、放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了。 6、外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的。 所以包了锡纸再放入烤箱烤，185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手。 7、除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。 结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的叫花鸡是哪个地方的菜的内容。鸡肉的做法是有很多的，也有很多是很有风味的，假话急救室很有风味的一道菜。文章中介绍了好几种叫花鸡的简单的做法，大家可不错过了。 来源：三九养生堂 |
|
|
