板栗焖排骨
主料:板栗、排骨 辅料:老抽、生抽、醋、料酒、蒜、红椒、八角、葱、冰糖 做法: 1.将排骨下锅氽烫,水开后将排骨氽汤至去除杂质和血水,捞出沥干水份; 2.用刀在栗子表皮划十字,切开壳和皮,将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟; 3.煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中,剥出栗肉; 4.锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成褐色,将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色; 5.倒入老抽、料酒、葱蒜、红椒、八角一起翻炒,放入板栗,再加少许醋和生抽; 6.翻炒均匀的食材转入砂锅煲中,加少许水加盖中小火煮,煮至排骨和板栗入味即可关火,焖一会之后即可出锅。
板栗烧香菇
辅料:香葱、蚝油、糖、食用油、水淀粉 做法: 1.香菇提前一夜用水泡发洗净,葱切小段; 2.锅内放清水,将板栗煮至熟,剥好备用; 3.锅内热油,将板栗和香菇放入爆香; 4.放蚝油,糖,少量清水烧制,烧至入味后放入少量水淀粉勾芡即可。 栗子糕
辅料:白糖、桂花酱、水 做法: 1.用刀将生栗子表面划十字放入锅中,注入清水,上火约煮10分钟捞出。凉后剥去内外两层皮,用清水冲洗干净。 2.锅中加水放入去皮栗子,煮30分钟捞出控水。将煮透的栗子揉搓成泥状,晾凉; 3.取白糖、糯米粉和冷水放入锅中用中火煮沸,呈粘稠状关火,随后加入栗子泥和桂花酱搅拌均匀; 4.将搅拌好的栗子泥放在特定的模子中压成形,表面撒上白糖切成方块即可。
栗子烧鸡
辅料:盐、酱油、冰糖、葱姜蒜、料酒、尖椒、白胡椒、绍兴酒 做法: 1.烧开一锅水,放入栗子煮3-5分钟,冲凉水之后剥下栗子皮; 2.蒜剥皮,姜切片,葱白切段,红尖椒、青尖椒切圈备用; 3.鸡肉用酱油、姜、葱腌制; 4.热锅放油,爆香蒜,姜和葱白,接着放入鸡块炒一下; 5.放入酱油、冰糖炒出酱香气,接着放入板栗、盐、绍兴酒和白胡椒碎; 6.放入淹过食材的一半的开水,转中水煮20分钟,大火放入红,绿椒收汁即可。
桂花栗子羹
调料:白砂糖、淀粉、 做法: 1.先将毛栗子切成两半,放入水锅中,煮至皮壳能剥开捞出,剥掉壳和皮; 2.栗子放入碗中上笼,蒸至酥透出笼,冷却之后切成粒; 3.锅内放入一大碗水,放入白糖、栗子、红枣;烧开至糖溶于水中,小火略焖一焖; 4.放入糖桂花,洒入湿淀粉推匀,勾成透明样薄芡,出锅即可。 栗子红烧肉
辅料:葱姜、茴香、桂皮、老抽、冰糖 做法: 1.板栗剥皮,放开水汆一下,去除表面的毛膜; 2.五花肉洗净,切成均匀的块状,沥水待用;葱切段,姜切片待用; 3.先把肉依次放入平底锅,用小火煎,等到肉两面金黄; 4.再依次放入适量的老抽、葱段、姜片、茴香、桂皮、冰糖,最后倒入板栗; 5.下完料,翻炒均匀,然后倒入准备好的开水,量为淹没肉为适。 6.用中火煮开,小火慢煮,最后大火收汁,就可以出锅了。
栗子烧白菜
辅料:白糖、盐、酱油、湿淀粉、花生油 做法: 1.栗子煮至半熟捞出,剥去外壳对半切开,大白菜洗净,切长条块; 2.锅内放人花生油烧热,下栗子略炸后,捞出沥油; 3.锅内留少许底油烧热,下白菜略炸,放入栗子; 4.加清水、酱油、盐、白糖用旺火烧沸,再改小火烧至熟透,用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成。
栗子焖羊肉
辅料:桂皮、八角、红辣椒、姜、酱油、蚝油、鸡粉、糖、盐 做法: 1.羊肉剁块,过水后冷却,沥干水分;红、白萝卜切成菱形块; 2.先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,羊肉加入同煮15分钟; 3.之后取出羊肉过冷水后,沥干水分,萝卜弃用; 4.锅内放油爆香姜,加入羊肉炒透,下料酒、盐、糖、酱油、桂皮、八角和辣椒及适量的水,煮沸以后慢火焖约1小时。 5.羊肉炖烂后加入剩余萝卜及栗子,焖至栗子软时,即可勾芡上碟。 以上内容资 |
|