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【栗子焖排骨】 用料： 板栗、排骨、老抽、生抽、醋、料酒、蒜、红椒、八角、葱、冰糖； 做法 1.将排骨冷水下锅氽烫，水开后将排骨氽汤至去除杂质和血水；氽汤好的排骨捞出沥干水份； 2.将栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切开壳和里面的皮就好(切的少许栗肉也没关系)； 3.将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟即可；煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中(这步我是想着热胀冷缩,)； 4.轻轻的一挤切的刀口,用指甲撕开即可剥出栗肉了；锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成褐色（糖色熬制方法详细请点这里）； 5.将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色；倒入老抽和料酒，放入葱蒜红椒八角一起继续翻炒； 6.放入剥好壳的板栗快炒，再倒入少许醋和生抽；翻炒均匀的食材转入砂锅煲中；加一碗半的水加盖中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可关火，焖一会儿再揭盖； 【卤牛肚】 用料： 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、酱油、生抽、料酒、香油、葱或者香菜； 做法 1.牛肚洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。初步卤好的牛肚捞起切片，姜蒜切末备用。 2.锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛肚，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。 3.水收干，把牛肚扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛肚扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。 4.加点味精或者鸡精。然后关火。倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀。完成。 【菠菜虾仁炒鸡蛋】 用料： 菠菜、虾仁、鸡蛋、蒜、橄榄油、盐； 做法 1.菠菜过水焯熟备用； 2.鸡蛋加温水搅拌均匀； 3.锅中加入橄榄油，油温适宜加入二分之一蒜片炒香； 4.倒入虾仁炒一分钟后加入菠菜继续翻炒； 5.将虾仁和菠菜划到锅边，倒入鸡蛋； 6.炒匀后加入盐调味出锅即可； 【酸汤肥牛】
用料： 肥牛片250克、金针菇125克、青尖椒1根、红尖椒2根、海南黄灯笼辣椒酱100克、蒜5瓣、姜片适量、白醋5克、料酒10克、盐2克、糖3克、高汤适量; 做法 1.肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净;将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好; 2.炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香;放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开; 3.用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉; 4.待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中;表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可; |
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